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要有点空隙。如果有小竹匾或竹蒸笼等最好；没有的话就发挥想象吧。我是从院子里捡了一把松针；洗净垫在电饭锅的蒸屉里；下面用个盘子接漏下的水。总之豆腐要接触自然的东西；垫底的材料要既湿润又能让多余的水分沥掉。然后用块干净的湿毛巾或纸巾悬空盖上（不接触豆腐）；放在厨房较温暖的角落（我是放在闲置的烤箱里；不碍事）。过两天要把盖的毛巾或纸巾浸湿一下再盖回去。一直到豆腐上长了各种颜色的霉；有点滑腻；有的还长毛；别害怕；这就对了。我没有科学证据说明这类霉是好是坏；但几乎所有做腐乳的；都要经过这道工序。长出霉的时间因温度而有差异；一般家里开暖气的话；不到十天就长了；气温低的话要两周左右。这时取一只碗；把辣椒粉；八角粉和盐按1：1：1的比例混合拌匀；把每块豆腐小心地夹出来放到碗里滚一下；让每一面都薄薄地沾上调味粉；然后依次放入一个干净的玻
璃瓶里。注意；这时的豆腐块很嫩；要轻轻地；别弄碎了。装完瓶后；盖严实。放在室温下；一两天后豆腐会出水；如果太干；可以稍加一点凉开水。约半个月后就可以吃了。整个过程不要沾油。
醉方，臭豆腐及其它的补充
1。按小熊的法子做出生坯
2。先铺一层盐，再一层生坯一层盐码放进容器内
3。a。醉方：按2码好后，加入料酒没过生坯，3月后即可。
b。醉香方：按2码好后，加入料酒，香油没过生坯，经常颠倒放置，3月后即可。
c。香油辣腐乳：按小熊的法子码好后，到进香油没过生坯，一星期后即可。
d。臭豆腐：按小熊的法子码好后，加入盐水（18：100）；7天后，敝出汤，在汤中加入2倍的豆浆水（煮熟的较稀的豆浆），重新灌入容器中，严封口，半年后即可。
e。油腐乳（又名油卤腐）：按2码好后，加入白酒和油（各种菜油或香油均可），密封4个月后即成。
f。白菜腐乳：按小熊的法子做好后，挨个儿裹上盐淹好晾干的白菜叶。先放一层豆瓣，再一层生坯一层豆瓣。几天后，再用豆瓣塞紧，撒上厚厚的辣椒面和盐，加入油（各种菜油或香油均可），密封4个月后即成。这个味道最好！
盐的多少取决于您的口重。自己做的好处是可以清淡。在制生坯时，可以用漏勺或其它的有网眼的东西，不一定非得是天然物品。豆腐上可用保鲜膜覆盖。为避免污染，可放于冰箱冷藏室内。
您还可发挥您的想象，制成各种味道的腐乳。
素火腿
把５张豆腐皮卷起来，用一根细线轻轻一扎，以此类推。油锅里放１ＣＵＰ油大火烧热，放入豆腐皮卷用大火两面快速一炸，然后倒出余油，加水，白糖，麻油煮约１０分钟左右，汤汁收的比较干时即可，到冷却后切块。
烤素方
【材料】豆腐皮6张香菇3片红萝卜1/4条蛋一个
调味料：
（1）盐1/4茶匙，麻油1大匙（2）甜面酱2大匙，酱油1大匙，糖半大匙，清水3大匙
【做法】
1。香菇泡软切碎，红萝卜去皮切碎，两者混合并拌入调味料（1）。
2。豆腐皮摊开，将一个蛋打散并拌入少许面粉调成面糊，每张豆腐皮抹少许面糊，撒上少许切碎的香菇丁与红萝卜丁，再盖一张豆腐皮，如此反覆盖完6张豆腐皮﹔然后放入热油中炸酥捞出。
3。改刀切四方块排入盘内，另将调味料（2）炒匀做成沾料，以供沾食即成。
注：1。豆腐皮入锅炸之前，先用牙签戳洞，可防止因受热膨胀而变形，也可避免吸入太多油。
2。甜面酱需先与其它调料调匀再入锅炒，以免黏锅而焦掉，但油不宜太多，否则会产生沉淀。
素鸡
1。腐皮2张，摊开，若是圆形，剪开成8个扇形，若是方的剪成筷子长度见方就可。取一烤盘，放一饭勺酱油，4饭勺水，取4张腐皮浸软，捞起在菜板上（若是扇形，可大头小头交叉放，就不至于中间太粗），卷起，尽量卷紧（同时可浸另外4张腐皮）。同样，做成4卷（我用圆形的）。
2。略用油煎一下（使之不散开）。我用蒸的（盘上抹油），目的一样。
3。放入平底锅，加上用剩的酱油与水，糖小火焖至水干。
4。入冰箱2小时，取出切片。按各人喜好调节咸淡，或加入香菇，紫菜等，也可做为令食。
腐皮卷
猪肉馅，加香菇，姜末，小葱，少许酱油和料酒，剁碎拌匀。腐皮用温水稍泡至软，平摊，放入备好的肉馅，卷成筒状（尽量紧一些），接口处可抹少许生粉水，以防松散。将做好的腐皮卷入热油锅炸至金黄松脆即可。一般以切段与蔬菜（油菜尤佳）共炒，炸过的肉和腐皮稍入菜汤，味道极好。
白果腐皮粥
1，先把东北珍珠米（圆圆的那种米，用韩国/日本米也可，但用LONGGRAIN或丝苗米效果没那幺好）洗净；
2，腌米：小半碗的米，加水一汤匙、盐2－3茶匙、油1大汤匙（油一定要多，油会挥发掉的），拌匀，腌至少40分钟；
3，处理白果（银杏仁）：如果买回来还有壳的，轻轻用重物把壳捶裂，然后去壳（银杏壳很薄的），并且要去掉附在果仁上的一层棕红色的膜；腐皮用水略泡，沥干水；
4，另用大锅加水，加拍过的姜一块，投入白果（银杏仁）一把，煮沸，然后把腌好的米连汁水投入沸水中，略搅，继续煮沸20－30分钟，然后转小火煮40分钟；
5，把腐皮放入粥中，继续小火煮40分钟；
6，关火，开盖，这时，你会发现腐皮已经半融，粥也呈奶白色；尝尝，如果认为不够咸，再下少许盐，就可以开吃了！
花生糊
1）。黏米粉（大米磨的粉）2大勺放一碗内用半杯水调开；2）。水1杯烧开；倒入黏米粉浆；边倒边搅拌；待锅再开（这期间要不停搅拌；以免沾锅）；关火；加入一大勺花生酱（带花生粒的crunch比较好）和适量糖；只要把花生酱搅拌开了就可吃了。
蛋奶糊
1）。黏米粉（大米磨的粉）2大勺放一碗内用半杯奶调开；另碗把蛋一只加水一勺打散备用2）。水1杯烧开；倒入黏米粉浆；边倒边搅拌；待锅再开（这期间要不停搅拌；以免沾锅）；把蛋液倒入搅拌一下；并加糖调味；再开就可以了
酥油茶
【配方】酥油（即奶油，系从鲜乳提炼而成）150克，砖茶、精盐适量，牛奶１杯。
【用怯】先用酥油１００克，精盐５克，与牛奶一起倒入干净的茶桶内。再倒入约１～２公斤熬好的茶水；然后用洁净的细木棍上下抽打５分钟：再放入５０克酥油，再抽打２分钟；打好后，倒入茶壶内加热１分钟左右（不可煮沸，沸则茶油分离，不好喝）即可。不拘时服。
【功效】滋阴补气，健脾提神。运用于病后、产后及各种虚弱之人，可增强体质，增进食欲，加快康复。
草莓豆腐奶
【材料】嫩豆腐1块草莓450克蛋白2个鲜奶1/4杯奇异果1个熟油少许
调味料：盐半茶匙生粉半汤匙草莓香油数滴
【做法】将草莓（225克）、豆腐、蛋白、鲜奶全放入搅拌机内拌匀，取出后混和调味料，放入碟内，上层饰以草莓及奇异果，然后放进微波炉内，高火煮约3分钟即成。
自制豆浆
1。买大袋（5磅）黄豆一袋，主要是可降低成本。
2。用米杯量一平杯，倒如大碗里，加足量凉水，放入4度冰箱过夜，这样可防止黄豆发芽；
3。第二天一早，取1/3量泡好的黄豆，放如搅拌器，加水之后打一分钟左右，过滤，倒入锅中，
4。大火烧开豆浆，转小火煮30分钟，据厨友说是为了去某种酶，我为保险，总是煮40分钟。
5。冰箱4度保存，每天取少量小锅烧开再喝
酒酿圆子
1、糯米粉用水调和后搓成豌豆大小的圆子。
2、圆子置于锅内，加水烧开后加入甜酒酿，加糖即可
酒酿酥鸡
嫩鸡一只清水煮15分钟到20分钟断生即起，晾凉剁成几个大块，加姜末、白糖少许、生抽少许、盐少许、胡椒和浓酒酿汁一大匙搬匀，下七成热锅炸稍黄捞起稍凉返锅再炸一次让它酥黄即可。很特殊的香味和非常酥的皮让你欲罢不能！
酒酿脆哨
五花肉一块煮到断生捞出晾凉，切成小丁，加白糖、盐、五香粉（可省）和酒酿汁搬匀，下油锅慢慢炸黄捞出即可。和酥鸡一样，凉了以后会非常的酥脆可口，下酒极好！吃面吃米线可少不了它。
水果酒
酿好的水果酒不但可以浅尝原味，还可以调自制的鸡尾酒或代替蛋糕中的兰姆酒（Rum；是糕点中常用的水果酒，也是40％的酒精度）使用，味道更棒喔。做法很简单，首先你要有一个可以密闭的玻璃罐，一定要是玻璃罐才行，透明的更好。然后到附近卖酒的地方买一瓶酒精度35％以上的酒，要是白色透明的才行，因为高浓度的酒精才能把水果味道淬取出来﹔酒的品质不