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人体最重要的脂肪，是由Ω…6脂肪酸和Ω…3脂肪酸构成的。前者是一种多不饱和脂肪酸，称为亚油酸；后者是一种不饱和脂肪酸，称为α亚油酸。它们都是以油脂的形式存在的，只能通过食物中的油脂来获取。
有一点是确定无疑的：身体平均每天需要6…9克亚油酸（Ω…6脂肪酸），和2…9克α亚油酸 （Ω…3脂肪酸），尤为脑细胞及其长神经所需要，以便用来生成一种 〃隔离膜〃 它既要容许水分通过，又要避免神经传递的速率和过程受到干扰。对视觉承担着重要作用的虹膜神经末梢，需要获得含量较高的核心脂肪酸，尤其是二十二碳六烯酸 （DHA）。DHA是由Ω…3脂肪酸产生的，对于脑细胞的构成尤其关键。经过诊断患有神经系
统疾病的人，通常都缺乏DHA。
鸡蛋、冷水鱼和海藻，都是DHA的重要来源。Ω…3脂肪酸和Ω…6脂肪酸 （它们在膳食中的理想比率应为3：1）的另一个主要来源是亚麻油，也称为亚麻籽油。
第十三章2 水果、蔬菜和阳光
身体每天都需要水果和绿色蔬菜，它们是天然维生素和重要无机元素的理想来源。绿色蔬菜包含大脑所需的大量β…胡萝卜素以及DHA。水果和蔬菜对于维持身体的pH值平衡也很重要。叶绿素含有大量镁元素，它是氧的输送者之一。
对于哮喘症、骨质疏松症乃至癌症患者来说，阳光是一剂良药。阳光会对皮肤上沉积的胆固醇发生作用，把它们转化为维生素D。维生素D能够促进骨骼形成，促使钙被骨铬吸收，这对于孩子的成长和发育尤其重要。维生素D也能够促进肠道对钙的吸收，钙可以直接中和体内〃的酸性物质，有效平衡细胞的pH值，由此缓解哮喘导致的各种并发症。
如果你每天都喝足量的水，摄取必需的盐分，进行适当的锻炼——最好在室外和阳光下迸行，那么；你的身体就能够自行调节摄取的蛋白质、碳水化合物相脂肪。这样，你对于蛋白质的需求将会增长，对碳水化合物的需求下降，而镁消耗的脂肪，将会多于日常膳食中吸收的含量。通常，人们有一种误解，以为胆固醇一旦沉积，就不可能产生代谢。实际上，胆固醇沉积物也可以被清除，只是时
间会长一些。
胆固醇对于身体的生理机能极为重要。为什么身体有时候会产生更多的胆固醇？下面的解释，就是我得到的诸多关键结论之一。
当身体水分不足时，水电能量就会迅速减少，以至于无法支持某些机能的运转，这就如同过于缓慢的河流不足以使水坝产生电能一样。当水坝无法借助水力产生足够的电量时，就不得不燃烧石油或煤炭等污染性燃料发电。
身体的一种替代性的能量来源，是骨骼或细胞内部的钙元素沉积物。两个钙分子组合而产生的能量，就可以被身体使用。如果两个钙原子结合，身体还能够额外获得1个单位的三磷酸腺苷的能量。体细胞具有许多 〃捕捉〃这种能量的钙原子，它们分布于身体的各个部位，而这些部位随时都会发生分解作用，并消耗钙原子产生的能量。有时候，这一过程将会产生很多自由的、不稳定的钙分子——它们如同被消耗的燃料产生的灰烬。幸运的是，这种 〃钙元素灰烬〃，很容易被身体进行回收和加工，只是有一个前提：身体必须获得必需的能量，才能使钙分子再次结合，并且产生能量——就像是给电量不足的电池充电一样。
阳光具有的能量，能够把皮肤的胆固醇转化为维生素D，促进钙元素吸收，并使它们进入细胞和骨骼，使之得以储存和再利用。当维生素D通过细胞膜进入细胞内时，钙元素会附着在维生素D上，它们与细胞膜受体结合形成 〃磁力杆〃，并吸引其他重要元素和氨基酸进入。
以上过程，能够对体细胞的哺育机制产生直接影响。由于钙元素进入细胞时，随身携带的其他重要元素，就为细胞的修复和能量代谢提供了原料。与此同时，进入细胞的额外的能量，可以使钙分子结合到一起，并将其产生的能量储存起来，以备日后使用。
只要理解了身体各种化学元素的特性和功能，你就能够认识到，胆固醇对于细胞代谢和体细胞健康的意义。你应该使胆固醇产生更多的维生素D，体细胞获得充分的能量，由此实现正常而稳定的运转。只有这样，才可以使身体的胆固醇得到充分的利用。你可以利用阳光降低胆固醇含量，促进密度更大的骨骼的形成。当然，在某种程度上，也许你会对这一建议做出消极的反映，因为你可能害怕皮肤产生黑素瘤——一种含有黑色素的恶性肿瘤。不过我要告诉你的是，身体的肿瘤是由长期脱水、缺少运动、膳食结构不合理导致的。在20多年的时间里，我几乎每天都花3个小时打网球，而且是在德黑兰午后的阳光下，但我没有患上任何肿瘤。
如果你整天坐在远离大自然的办公室里，却指望身体拥有正常的胆固醇含量，以及正常的骨骼密度，这完全是不现实的。你的健康专家和私人医生，可能并不了解阳光的能量转化机制，就把不完全代谢过程的自然结果视为 〃疾病〃，把胆固醇看做导致疾病的元凶。
阳光第一次作为治疗药物而得到成功应用，是对软骨病的治疗。让孩子接受阳光的照射，有可能矫正骼畸形。这种治疗方式，被称为日光浴疗法。通过对胆固醇诸多功能的科学研究，我的观点是，随着年龄增大，胆固醇的含量会逐渐增加骨骼密度逐渐下降。
低密度胆固醇增加是骨质疏松症的重要迹象。为了预防骨质疏松症，你应该经常暴露在阳光下，从而让身体吸收更多钙元素。
第十三章3 锻 炼
除了空气、水、盐、食物，保持健康最重要的因素就是锻炼。与性生活、各种娱乐和让人感到愉悦的任何生活方式相比，锻炼，对于人的健康更加重要。
锻炼能够增加肌肉组织血管系统的数量，有助于防止高血压。
锻炼可以减少动脉系统血液循环受到的阻力，使肌肉组织的毛细血管保持畅通，让血压和血糖保持正常水平。
锻炼可以平衡体内的氮元素含量，提高肌肉质量，防止肌肉作为燃料分解。
锻炼可以促进燃烧脂肪的酶的活性，满足肌肉活动需要的能量。当你进行锻炼时，你其实是在改变肌肉活动的能量来源：从血液中的糖转化为储存在肌肉以及其他部位的脂肪。
锻炼可以使肌肉燃烧氨基酸，不然，它们就可能在体内产生有毒废物。通常情况下，当身体长期处于相对静止状态时，血液中某些支链氨基酸就会超过正常水平，这会使其他核心氨基酸迅速分解，甚至最终耗尽。这些被消耗的核心氨基酸的一部分，恰恰是大脑产生神经传递素的重要物质，其中包括色氨酸和酪氨酸。
大脑使用色氨酸生成血清素、褪黑激素、β…吲哚基乙胺和吲垛胺，它们都是抗抑郁剂，可以调节糖分和血压。当身体必须进入某种活动状态——比如搏击、奔跑等体育运动时，这些元素对于调节身体生理机能至关重要。
缺乏锻炼会使肌肉处于分解状态。身体某些肌肉成为废物并被排泄出去，某些锌和维生素B6也会一并流失。维生素B6和锌长期匿乏，达到一定程度，将会产生某些大脑疾病和神经性并发症，也会导致狼疮和肌肉萎缩症等自身免疫性疾病。
锻炼可以使肌肉储藏更多的水分，防止血液过于粘稠，以防损坏血管壁的组织细胞。
锻炼可以降低糖尿病患者的血糖，减少他们对于胰岛素或其他药物的依赖。
锻炼可以促使肝脏借助体内储存的脂肪或血液中的脂肪产生糖分。
锻炼可以使关节变得更加灵活，并使关节空隙产生间歇性真空状态，使水分进入。关节空隙的水分，能够将溶解的营养物质送入软骨内部的细胞。软骨内部水分增加，将使关节的骨骼滑动更为顺畅。
小腿肌肉，如同身体的第二个 〃心脏〃。当我们站立和移动时，它就会跟着收缩和释放；并借此缓冲重力作用。依靠小腿肌肉持续的收缩，以及静脉内部血压和单向阀的作用，腿部静脉血管的血液，就能够克服重力向上输送，这就是腿部肌肉对身体静脉系统起到的类似心脏的作用。这也是锻炼的一种重要价值所在，但许多人没有意识到。腿部肌肉还能够对淋巴系统起到同样的〃助流〃效果，并使腿部的浮肿消失。
锻炼可以使身体的骨骼变得更加坚韧，有助于防治骨质疏�