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准格尔煤矿（神华集团）就在小沙湾的边上，这个煤矿是我所看到的最大的露天煤矿，煤层有３２米厚，引进美国的开采设备，德国的洗煤设备，那运煤卡车的轮子比我高。煤矿是在塬上挖开的一个长方形大坑里，站在塬上看，下面是黑亮的煤层，看不见煤层上的人，运煤卡车比小甲虫还小。领我去参观的采开经理说，每天来上面看一看，有一种巨大的财富拥有感。准格尔旗的行政机构原不在这个名叫薛家湾的地方的，后来投奔煤矿来了。我住在准格尔招待所，恰巧遇上民歌艺术节，这个号称晋陕内乌金三角洲的地方，也是民歌之乡，我见到了歌王林富奇和歌后刘莹，《准格尔报》主编刘洋先生跟歌后刘莹十分熟，酒间便叫歌后刘莹来唱了一曲。歌王歌后，都是能现编现唱的，把客人从头唱到脚，褒贬有之，有调侃的意味。
在准格尔，必要的游玩地方有两处，一是离东胜不远的伊金霍洛，那里有成吉思汗陵，一是黄河，黄河到了小沙湾的，就已经深切下去，从河岸下到河滩，要下几百级阶梯，阶梯是依岸而砌的。这里也是黄河水土流失最大的河段，是疏松的粗砂岩，偏红色，因此河水与河滩都偏红色，由于河水浑浊，水像是橙色的泥浆，斜阳映照，泛着古远的光芒。我到过小沙湾的河滩两回，第一回见有人用耙网在黄河滩上耙虾，就兴奋地跟着他走，黄河虾是中等个的虾，虾在黄河滩上跳动，色泽苍白，我的思维错位，以为这虾应该是红虾，可它不是红虾。小沙湾对面为著名的晋西北偏关与河曲，是历史上最重要的走西口的路线。陡峭的黄河岸，大水切割而下，有些地方露出地下煤层，据说此地的煤自燃，因为煤炭露出地表过多。
刘洋先生也会唱小曲，他的祖上是明代从福建来西北的，他也是一个文字细腻的散文作家，似乎与西部汉子的粗犷相去甚远，不过，酒量还行。我住在这里，他陪我好几天，他找机会拉些人来灌我，准格尔盛行吃炖羊肉，我把炖羊肉听成冻羊肉，由于是从黄河上游一路下来，羊肉吃得饱了，就也不管是炖，还是烧。准格尔的炖，我想与能源的富有相关，他们介绍，再有一百年，这里的煤资源也开采不完。就是这个神华集团，他们自己就有铁路局。
准格尔好吃的东西，我以为是油炸糜子糕，高原上盛产糜子，人们喜欢用糜子做酸捞饭，就是把糜子泡酸了捞起来煮饭吃。糜子糕是切成小长方形，油炸得金黄，大小若两块王致和腐乳那么大。糜子糕炸好了，装在盘子里，但不是直接吃，要等土豆炖鸡汤上来，蘸着土豆鸡汤吃。这吃法在西部独一无二，十分有趣味。土豆炖鸡，汤汁也不多，看不见有多少汤，只比土豆烧鸡的汤多一点，或者与土豆烧鸡的汤差不多。
油炸糜子糕有点像内地的油炸糍粑，也是糯性的，只是它的香味，已经不是糍粑的糯米香了，是糜子香，是黄原上的一种苍凉与热烈相融和的味道。蘸了土豆鸡汤，它融合了土豆、鸡和糜子的香味，是一种亲切又悠远的味道，送到口中一嚼，哗的香气弥漫，华丽而坚实，我感觉到是世界上最质朴的事物释散精细又豪放的芬芳，就像此地的西北民歌漫汉调，它融合的是晋、陕、内三地民风及蒙汉文化的精髓，热烈、苍凉、悠远，如高原的天空。刘洋先生说，漫汉调原为蛮汉调，蛮夷的蛮，后以为蛮是对少数民族的歧视，便改成漫汉调。这里是唱漫汉调的地方。
时逢民歌艺术节，来自包头的酒厂正在此地推广包头王酒，喝这酒不要钱，只要能承受包头王的辛烈就可以开怀大喝的了。我记得是在准格尔住了五天，那个时间段，多次在醉倒的边缘爬起来。鄂尔多斯写诗的朋友特别多，略过一些时间感觉，油炸糜子糕蘸土豆鸡汤，显然也是一首诗，它源于物质，超然于物质，给人生发很大的想像空间，在高原。
第五部分 芦芽山野山蘑古清生：答《精品导报》记者赵君华问
《精品导报》：
一、关于书
1、《大嘴吃八方》用灵动智慧的语言煲人生之沧桑，令人在品美味、嚼美食、流连岁月与市井风情之际精神大爽，胃口顿开。获得一种酣畅淋漓的阅读享受。我特别想知道，这样一本洋洋洒洒、内容丰富的散文，您是怎么一点一点写出的？
古清生：谢谢关注，谢谢读者。《大嘴吃八方》实际上是一部味觉游历书，其中有一些是我自己烧的菜，大多数是南北奔走中品味到的美食。我不止是写了这一本散文，2003年出过一本《左烧烤右煨汤》，新近由“兄弟文化”出一套三本，美食文章我写了十年，其间有一些中断，主要是写小说和其他文章去了。
我最早是在《人民政协报》开的专栏，编辑紫訾是位漂亮的河北女孩，她喜欢这样的文字，用黑体字印刷，这在报纸上是没有过的。初始只写自己做的菜，纯属游戏之作，也写过一些少年时代吃的东西。后来，发现美食里面有着深厚的历史文化积淀，就着意去考察了。我写人文地理就从美食开始。“兄弟文化”的李永平先生认为，我是找到了一个状写中华文化的好的壳，食是一个文化载体，它的内容可包含的太多。
2、这是一本美食散文。您最希望读者在什么样的环境下，以什么样的心态阅读这本书？读完能获得什么样的阅读感受？
古清生：我希望读者在工作之余，在稍显疲惫的状态或从喧嚣的环境中走出来，感觉一下散文中的宁静与悠远。当然，如果是烦躁而毫无胃口的时候，也不妨读读，它是可以调动食欲的。中华美食，讲究美色、美形、美味、美器。所以，美食文章，最重要的是美文，美境和美情。用它来平和一下自己的心境，我想，我写作时便有这些想法，特别是松弛紧张的神经，它非常有作用，我的一些朋友，拿我的书给读中学的孩子看，对中学生在紧张的学习中放松神经调节食欲取到了出人意料的效果。这里面，也给他们一些地理、农耕文化方面的知识和烹饪常识，对学习和成长都有好处，我不认为给中学生看是什么难堪的事情，现在的中学生，知识结构普遍比他们的上一辈人全面。
二、关于美食
1、全国各地，您走了这么多的地方，刚到一个陌生的地方时，您是怎么立刻分辨出真正的美食的？
古清生：我喜欢寻找有文化的根性的食物，比如香河肉饼，它有极漫长的人文积淀。如果这个食品几百年，上千年仍在沿续，那它就是一个好东西，不管它有多么土，也不管它是多么便宜，多么不上档次。我曾在衡水吃过“苜蓿合子”，它非常漂亮，我就记住了，这是华北平原的好食品，它养育了华北平原的优秀儿女。因此，我对地域性的食品也是抱有敬重的，它不仅仅是吃的食品，它有深厚的历史人文积淀。
2、书的名字叫《大嘴吃八方》，您本人对中华民族的吃文化也非常有研究，从心里来说，您觉得国内哪个地方的食文化最值得称道？
古清生：我个人现在已经不对某个地域的食文化特别赞美或抱歧视态度，一方水土养一方人，所有的食品都有它的道理。北方人过去吃榆钱，他们回忆的时候，有一种痴迷的陶醉感。我以为，这种陶醉感最是人生美好的回忆。不仅是国内，国外的美食我也是抱着欣赏的态度，年前去山西写醋，顺便去了汾河源，在宁武吃莜面，我对莜面一时吃不惯，但是，我悉心品尝，便能感觉他们爱莜面的理由，继而发现，莜面是个好东西呀。人人都觉得故乡的食物最好，故乡是一种酶，味觉之上含有乡愁。童年吃的东西，便融入味觉记忆中了，再也难以改变。也许，一个人吃遍天下，最难忘记的还是母亲做的菜，那份质朴，那份关爱。好的食品，内中是含有爱的，不论它多粗糙，那情怀令人永远温暖。
3、您有一句名言：“一个时代的吃文化，多少能折射出这个时代总的心态。”以您看来，我们这个时代的吃文化是什么样子，又折射出了我们这个时代怎样的总的心态？
古清生：我们这个时代，公众的总体心态趋向于浮躁、纷乱，这种心态不是好的心态。反映在吃方面，人皆追求奇食、重味、刺激以及超越食文化的东西，比如报刊报道过的长沙的人乳宴，昆明的人体宴，这都是美食文化的异端，是异味的，不合道德传统的。好的美食心态