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相关食谱、食物搭配
拌豆芽韭菜胡萝卜
把豆芽、韭菜和胡萝卜放入锅中,加入少量食醋等调味品,用旺火迅速炒熟,使维生素C的损失量降低到最小。
韭菜和胡萝卜中含有豆芽没有的维生素A,这样搭配就做出了一道维生素和矿物质含量丰富、营养均衡的美味佳肴。
豆芽肉末汤
将牛肉末炒熟,加入适量调料和水,开锅后把豆芽和切成细丝的小辣椒一起放入汤中。
豆芽的植物性蛋白质和牛肉末的动物性蛋白,再加上辣椒这样的绿色蔬菜,就组成了一道营养均衡的美味。并且,各种营养物质都溶解在汤中,更容易被人体吸收,尤其在预防感冒和防止中暑方面都很有效。
绿豆芽营养成分含量
(每100克中)
热量 19千卡
蛋白质 1。4克
脂肪 0。1克
碳水化合物 3。2克
胆固醇 无
膳食纤维 0。4克
钙 1。5毫克
铁 0。4毫克
磷 40毫克
钾 68毫克
钠 1。5毫克
铜 0。1毫克
镁 18毫克
锌 0。22毫克
硒 0。5微克
B1 0。05毫克
B2 0。06毫克
B6 0。1毫克
C 9毫克
E 0。19毫克
胡萝卜素 20毫克
泛酸 0。46毫克
烟酸 0。5毫克
A 3 微克
叶酸 56微克
K 47微克
黄豆芽营养成分含量
(每100克中)
热量 40千卡
蛋白质 3。9克
脂肪 1。8克
碳水化合物 2克
胆固醇 无
膳食纤维 1。4克
钙 68毫克
铁 1。5毫克
磷 61毫克
钾 160毫克
钠 5。3毫克
铜 0。14毫克
镁 21毫克
锌 0。27毫克
硒 0。96微克
B1 0。04毫克
B2 0。07毫克
B6 0。06毫克
C 6毫克
E 0。8毫克
胡萝卜素 30毫克
泛酸 0。34毫克
烟酸 0。6毫克
A 5微克
叶酸 42微克
适合人群
一般人都可食用。
水果苹果
苹果 apple
又叫滔婆,仁果类,由结实、多汁的果肉包着有几个种子的果核,与梨同属。商品型苹果原产于西亚或东欧,在世界范围内约有7500个品种,酸甜可口,营养丰富,是老幼皆宜的水果之一。
营养价值
鲜苹果含水量为85%。
苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素。尤维生素A和胡萝卜素的含量较高。
对疾病和健康的影响
含有丰富的水溶性食物纤维—果胶。果胶有保护肠壁、活化肠内有用的细菌、调整胃肠功能的作用,还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用,能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖,清理肠道,预防大肠癌。
苹果的酸味中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌,促进消化。
苹果酸还可以稳定血糖,预防糖尿病,因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。
苹果中的钾含量丰富,能够防治高血压。因中国人的饮食中盐分摄入严重超量,从而导致体内钠、水潴留,促发高血压。钾能够使促发高血压的钠从肾脏排出量增加,使细胞中钠的含量降低,从而降低血压。钾还能扩张血管,和果胶共同作用能够预防代谢综合征。
苹果还能防癌,预防铅中毒。
苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用,吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒的机会要低。所以,有的科学家和医生把苹果称为“全方位的健康水果”,或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重,多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能,保护肺部免受污染和烟尘的影响。
苹果有着天然的怡人香气,具有明显的消除压抑感的作用。
中医认为苹果性平,有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。
饮食宜忌
苹果不宜与海味同食。苹果中含有鞣酸,与海味同食不仅降低海味蛋白质的营养价值,还易发生腹痛、恶心、呕吐等。同样道理,其他含鞣酸多的水果,如草莓、杨梅、柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚等,都不宜与海味同食。
苹果的营养很丰富,吃苹果时要细嚼慢咽,这样不仅有利于消化,更重要的是对减少人体疾病大有好处。
准妈妈每天吃一个苹果可以减轻孕期反应。
选购、保存和食用的方法
苹果的品种很多,各种品种在外观、果肉特点方面各有不同,适用季节和各种用途的实用性也大不相同。
新鲜苹果应该结实、松脆、色泽美观;成熟苹果有一定的香味、质地紧密、易于储存;未成熟的苹果颜色不好、也没有香味、储藏后可能外形皱缩;过熟的苹果在表面轻轻加点压力很易凹陷。苹果冷冻一段时间后能显示出内部损伤和碰撞伤痕。不规则的棕黄色或棕色伤斑不会严重影响苹果的食用质量。
生长时未套袋的苹果虽然外表不好看,但是糖的含量很高。从初春到夏季,这段时间的苹果是贮藏过的苹果,所以味道不是很新鲜。
新鲜的苹果表皮发黏,并且能看到一层白霜,这并不是因为打过蜡,而是一层天然的蜡性物质,能够保护苹果。另外,有些苹果吃起来像加了蜜般香甜,这是因为受到阳光的充分照射后,在果实中形成一种特殊的糖类,这种糖渗透压很高,能够吸收周围组织的水分,所以吃起来就像加了蜜一样。
苹果放在阴凉处可以保持7~10天的新鲜,如果装入塑料袋放进冰箱里,能够保存更长时间。如果有剩余的苹果,可以做成蜜饯或果酱之类的食品,再放入冰箱保存比较方便。
如果将未熟的猕猴桃或者梨放入装有苹果的塑料袋里,苹果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用,能够软化猕猴桃和梨。但是,如果将苹果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就会加速其腐烂,所以应该避免。
食用注意事项
苹果切后或剥皮后可以用淡盐水浸泡,或者撒上柠檬汁防止变色。
苹果中的维生素和果胶等有效成分多含在皮和近皮部分,所以应该把苹果洗干净食用,尽量不要削去表皮。优选无农药和低农药的苹果。
相关食谱、食物搭配
拔丝苹果
苹果削皮,切块;铁锅放适量油烧热,倒入白糖,小火熬成糖稀,再加入切块的苹果,反复翻动,至挂上糖稀马上出锅盛盘即可。
该菜佐餐食用,有开胃和胃、延年益寿的功效,适用于胃纳不佳者。
营养成分含量(每100克中)
热量 57千卡
蛋白质 0。1克
脂肪 0。3克
碳水化合物 13。4克
胆固醇 无
膳食纤维 0。5克
钙 11毫克
铁 0。1毫克
磷 11毫克
钾 2毫克
钠 0。9毫克
铜 0。06毫克
镁 5毫克
锌 0。01毫克
硒 1微克
B1 0。01毫克
B2 0。03毫克
E 1。46毫克
烟酸 0。1毫克
叶酸 5微克
B6 0。06毫克
C 8毫克
胡萝卜素 600毫克
泛酸 0。09毫克
A 100微克
生物素 66微克
适合人群
一般人都可食用。
尤其适合婴幼儿、老年人和工作压力大的人。
水果猕猴桃
猕猴桃 Chinese goosebeery
又叫毛桃、藤梨,因猕猴桃是猕猴喜爱的一种野生水果,故名猕猴桃。其果实细嫩多汁,清香鲜美,酸甜宜人,营养极为丰富。它的维生素C含量比柑橘、苹果等水果高几倍甚至几十倍,同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。据美国Rutgers大学食品研究中心测试,猕猴桃是各种水果