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1
个,冬菇100
克,冬笋100
克,精盐、高汤适量,料酒10
克,
味精2。5
克,香菜、香油少许。
做法:
1。将冬瓜洗净,刮去外皮(薄薄一层),切下上端1/
3
做盖,挖去瓜瓤、
去籽,用沸水烫至六成熟,再放人凉水中浸泡,香菜摘洗干净后切段,待用。
2。将冬菇用温水泡软,去蒂、去杂质,切成
1
厘米见方的丁;冬笋洗净
后切成
1
厘米见方的丁。
3。锅放火上添高汤,将冬菇丁、冬笋丁一起下锅,用大火烧开,小火煮
熟后放入冬瓜盅里。
4。冬瓜盅内另添高汤,加精盐、味精、香油,调好口后,用冬瓜盖盖好,
上展蒸15
分钟左右,取出放在汤碗内,撤上香菜段即可。
雪菜冬瓜汤
原料:
冬瓜(去皮去瓤)250
克,雪里蕻60
克,香油
6
克,高汤500
克,味精、
精盐适量。
做法:
1。将冬瓜切成3。3
厘米长、
1
厘米宽的块,洗净,把雪里蕻洗净,切成
末待用。
2。将冬瓜块放入沸水锅中煮4~
5
分钟,捞出浸泡冷水里,冷透捞出。锅
放在旺火上,倒进高汤,放入冬瓜块和雪里蕻末,烧开后撇去浮沫,加入精
盐、味精,盖上锅盖烧
2
分钟左右,淋上香油即成。
口蘑烧冬瓜
原料:
冬瓜500
克,鲜蘑罐头
1
盒,火腿100
克,鸡汤250
克,精盐、白糖、
味精、胡椒面、猪油、鸡油、湿淀粉适量。
做法:
1。冬瓜去外层薄皮、瓤,切成两刀断的连刀片,火腿切薄片。水烧开,
放人冬瓜煮透后,用凉水冲凉。
2。将火腿片夹在冬瓜片中间,夹好之后(口朝下)码入碗中,放精盐、
味精、猪油、鸡汤上笼蒸透。
3。炒锅烧热注入猪油(50
克),烹入料酒炝锅,倒入鸡汤和鲜蘑,将冬
瓜原汤滗入锅内(冬瓜翻扣在盘内),加精盐、味精、白糖、胡椒面,汤开
后用湿淀粉勾稀芡,淋入鸡油,将汁浇在冬瓜夹上,鲜蘑围在冬瓜周围即可。
四方冬瓜肉
原料:
冬瓜500
克,姜、蒜各25
克,酱油50
克,淀粉10
克,精盐少许,猪油、
葱、白糖、味精各适量。
做法:
1。将冬瓜洗净去皮,切成大方块,表面用刀剞成斜十字花刀,瓜内面切
成连而不断的小方块。
2。锅上火,放油烧热,将冬瓜块入热油中煎至两面金黄,烹人酱油,放
葱、姜烧至上色,再加白糖和味精,起锅盛于碗中,花刀面朝下,浇上汤汁,
上笼蒸烂,取出后翻扣于深盘内,将汤汁滗入锅中收浓,勾芡,下猪油打芡
光亮,即淋在冬瓜块上。
素蹄筋
原料:
冬爪500
克,水发木耳100
克,水发玉兰片100
克,黄花菜50
克,精盐
适量,葱丝、姜丝各15
克,花生油100
克,味精
5
克,料酒10
克,胡椒粉
10
克,花椒、大料各少许,香油少许,湿淀粉、素清汤适量。
做法:
1。挖出冬瓜瓤,挤去瓜籽,切成蹄筋形状,木耳大的撕开,黄花菜泡发
好,切一刀备用。
2。将蹄筋(即瓜瓤)用精盐少许,味精、胡椒粉各少许,熟花生油50
克一起拌匀,用湿淀粉拌好,使蹄筋粘满湿淀粉,再用开水逐个地氽熟,捞
出备用。
3。炒锅上火,放入50
克花生油,加入素清汤,再加入精盐、料酒,烧开
后放入蹄筋,加味精、胡椒粉,入味后,用湿淀粉勾芡,淋上香油,出锅即
成。
炸萝卜丸子
原料:
大红萝卜400
克,冬笋50
克,冬菇50
克,豆腐干50
克,味精
4
克,精
盐15
克,淀粉15
克,面粉100
克,花生油750
克(约耗150
克),酱油5
克,椒盐15
克,葱、姜、香油少许。
做法:
1。将萝卜洗净,擦成细丝;冬菇用温水泡发好后,去蒂、杂质,洗净,
切末;冬笋洗净,切末;豆腐干、葱、姜均切末,待用。
2。锅内放水烧沸,下萝卜丝焯一下,捞出,在清水中浸泡
1
小时后捞出,
沥干水分,放入盆内,将冬菇末、冬笋未、豆腐干未同时放入盆内,加精盐、
味精、葱、姜末、适量面粉、香油、酱油调拌均匀,做成直径2。5
厘米的圆
球数个。
3。将淀粉、面粉放入碗内,倒入适量清水,调成糊,待用。
4。锅置火上,放油烧至六成热时,将萝卜球逐个挂糊放入油锅内炸,待
炸至金黄色时捞出,码放在盘内,蘸椒盐吃。
鲜蘑萝卜
原料:
自萝卜500
克,鲜蘑100
克,味精
2
克,精盐、姜少许,料酒15
克,淀
粉15
克,鲜汤25
克,花生油50
克,白糖、香油少许。
做法:
1。将白萝卜切成
5
厘米长的条,鲜蘑摘洗干净,切成0。3
厘米厚的片,
姜洗净后切末,待用。
2。将白萝卜条放入开水锅内焯一下捞出,用清水投凉,沥干水分。
3。锅内放油烧热,将萝卜条下锅,煸炒几分钟,下鲜蘑片再煸炒几下,
加入鲜汤、精盐、料酒、白糖、姜末,烧开后撇去浮沫,改小火微几分钟,
放入味精,用湿淀粉勾,芡,淋入香油,抖锅,出锅装盘即可。
糖醋佛手萝卜
原料:
青萝卜500
克,海蛰皮100
克,醋、精盐、香油、白糖、姜丝、味精各
适量。
做法:
1。将海蛰皮用凉水泡透,刮去红皮,洗净,再切成
2
厘米宽、
3
厘米长
的长方块,用刀在每块中间顺切成梳子状,注意两头不要切断。然后放在漏
勺里用热水烫一下,海蛰皮自然卷曲,形似”佛手”,再放入凉水中备用。
2。青萝卜洗净去皮,也切成梳子状,用适量精盐腌拌均匀,控去腌出的
水,将青萝卜与控净水的海蛰皮佛手同放盆中,加上调料即成。
清蒸萝卜球
原料:
白萝卜250
克,冬菇20
克,玉兰片20
克,葱、姜、精盐、料酒、味精、
香油均适量。
做法:
1。将白萝卜洗净去废,用刀削成圆球形,放入开水锅中焯一下,再用凉
水冲凉。
2。将萝卜球放入碗中,加入葱、姜丝、精盐、味精、料酒,上面放冬菇、
玉兰片,加入点汤,上展大火蒸半小时即熟,食用时淋入香油即成。
樱桃萝卜
原料:
胡萝卜300
克,鸡蛋
1
个,番茄酱25
克,白糖50
克,湿淀粉、面粉各
300
克,精盐适量,酱油50
克,醋15
克,味精2。5
克,香油少许,鲜汤50
克,花生油100
克(实耗100
克)。
做法:
1。将萝卜去皮洗净,切成1。5
厘米的丁,在开水锅中烫透,捞出用凉水
泡凉,沥去水分放碗中,加入鸡蛋、湿淀粉、面粉拌匀备用。
2。取小碗
1
个,放入酱油、白糖、醋、番茄酱、精盐、鲜汤、湿淀粉对
成汁备用。
3。锅放火上,放入油,等油六成热时把浆好的萝卜丁顺次放入油中,炸
至表面酥脆呈金黄色时捞出,控出余油。4。锅留底油少许,下入对好的汁,
放入萝卜丁翻个身,淋入香油即成。
酸辣萝卜
原料
:
白萝卜500
克,玉兰片400
克,冬菇40
克,酱油20
克,醋25
克,味
精
2。5
克,辣椒
5
克,姜、淀粉适量,花生油50
克,香油少许。
做法:
1。将萝卜洗净去皮,切成滚刀块;温水泡发冬菇后,择洗干净,去掉杂
质,切片,玉兰片洗净,切片;姜切末,待用。
2。锅内放水烧开,下萝卜块焯至断生时捞入清水内,浸泡
1
小时,捞出
后控干水分,装在盘内,待用。
3。炒锅置火上,放油,烧热,下姜末炝锅,放入辣椒,煸炒出香味后下
冬菇、玉兰片、萝卜块,煸炒几下,烹酱油、醋,添汤少许,烧开后用小火
微一下,再加味精,用湿淀粉勾芡,淋入香油,抖锅,装盘即可。
胡萝卜冬菇熘马蹄
原料:
水发冬菇、胡萝卜、马蹄(即荸荠)、猪油、白糖、精盐、酱油、胡椒
粉、味精、湿淀粉、香油、高汤各适量。
做法:
1。冬菇洗净,切丝;胡萝卜洗净,顺刀切
6
道深约0。6
厘米的沟纹,然
后切成薄片(即成菊花形);马蹄削皮,切片。
2。炒锅置旺火上,放入猪油,烧至八成热,放入胡萝卜片及马蹄片,煸
炒至八成熟,盛出备用。
3。原锅留底油,烧热,加入冬菇炒
1
分钟,放入味精、酱油、精盐、白
糖、高汤,煸炒均匀。湿淀粉勾芡,淋上香油,撒上胡椒粉即成。
烧小萝卜
原料:
小萝卜500
克