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“掌上明珠鲍鱼”的制作方法如下：主料和辅料——
水发鲍鱼300克，鸭掌12只，鹌鹑蛋12个，鸡脯肉100克，青菜心10棵，发菜15克，香菜梗15根，火腿丝20克，冬笋丝20克，熟猪油50克，湿淀粉10克，鸡蛋清2个，味精4克，绍酒5克，精盐4克，清汤500克，葱姜水10克，葱3克，姜3克。
制作技艺——
1．将鲍鱼片成片，用热汤汆一下。用鲍鱼片将火腿丝和冬笋丝卷成喇叭形，以香菜梗捆扎，装入碗内。放葱、姜、精盐1克、味精1克、绍酒2克及清汤250克，上笼蒸10分钟取出。鹌鹑蛋煮熟去皮备用。
2．鸭掌下开水锅中煮20分钟，捞出去骨。用精盐1克、味精1克及绍酒3克浸一下，再上笼蒸20分钟。鸡脯肉砸成泥和鸡蛋清放入盒内，加葱姜水打成糊后，放入熟猪油拌匀。取鸡糊50克分为12份，分别抹在12只鸭掌上，再把12个鹌鹑蛋镶在上面。上笼蒸5分钟取出。
3．将蒸好的鲍鱼喇叭卷向上，放在盘子中间。青菜心用沸汤焯后，围在鲍鱼的周围。鸭掌12个均等地放在菜心外边。
4．将剩余的鸡糊，挤成12个小丸子，滚上发菜。上笼蒸5分钟取出，分放在12个鸭掌的空隙中间，形成完整的工艺造型。
5．炒锅放旺火上，添清汤250克、精盐2克、味精2克，放湿淀粉勾流水芡，浇在菜上即成。
第二部分：赤壁大战“逍遥鸡”光绪名厨“烧臆子”
“烧臆子”是河南古典名菜。宋代《东京梦华录·饮食果子》篇中载有“食鹅鸭排蒸、荔枝腰子，还元腰子、烧臆子”的文字，可见其历史之久远了。
北宋的京城就在开封市。史籍《东京梦华录》里面记述当时街市繁华无比，官商行旅人口稠密，饮食业高度发达。北宋名菜中有一种用炭火烤制的猪胸叉肉，是官场应酬时常点的大菜。它就是今天的开封市“烧臆子”美馔的前身。
到了清代光绪时候，河南淇县饭馆有位名厨陈永祥。他最擅长烹制北宋菜“烧臆子”。淇县县官招待过往的京都政府显要人物，也大都请陈大厨师掌勺。有一次慈禧太后路过淇县，品尝了陈永祥制做的“烧臆子”非常满意，并且特意召见了他并仔细询问了此菜的由来。当她知道了“烧臆子”乃是北宋皇家最爱吃的菜肴后，更加高兴，还重赏了陈永祥许多金银。从此以后，陈家世代操厨为业，名震中州大地，“烧臆子”也流传了下来。
“烧臆子”的制作方法如下：主料和辅料——
猪肋条肉2500克，花椒10克，精盐35克，葱段15克，甜面酱100克。
制作技艺——
1．将猪肋条肉切成长40厘米、上宽25厘米、下宽33厘米的长条。排骨的间隙穿12个孔，将烧叉从排面插入。放木炭火上先烤透不带皮的一面，然后再翻过来炸带皮的一面。
2．边烤肋条肉，边刷花椒盐水（事先煮开），使味道渗透肉上。约烤4小时，待肉皮金黄、皮脆且散放出强烈的香味时离火。
3．趁热取出烤叉，用刀切成大肉片，迅速装盘时仍吱吱作响。
4．配葱段、甜面酱和荷叶夹食用极佳。
第二部分：赤壁大战“逍遥鸡”高风亮节“菊花鱼”
“菊花财鱼”是湖北历史名菜，是为纪念伟大的爱国诗人屈原而创制出来的。
“菊花财鱼”又叫“菊花文鱼”，选用黑鱼为原料制作。以文鱼、财鱼替代黑鱼，一是为表示对屈原高尚人格的尊崇；二是餐饮业求吉祥之意。此菜形似菊花，肉质白嫩，甜酸宜人，向为宴席上的佳馔，深受群众喜爱。
战国时期群雄争霸。秦国日渐强盛，把楚国视为争霸的对手，而千方百计想搞垮它。楚三闾大夫屈原主张联合其他国家共同扼制秦国，才可以有效地保障楚国安全。楚怀王只求委屈求全、苟且偷生。他听从靳尚等人的诬告谗言，而疏远了屈原。楚怀王死在秦国后，屈原苦劝新君顷襄王强国报仇。公子兰和靳尚仇恨在心，便在楚君面前说屈原的坏话。结果无能的顷襄王不敢得罪秦国，反而把忠心耿耿的屈原革职流放了。
屈原被流放之后，仍惦念国家命运，盼望楚君召他回朝理政。公元前278年，楚国郢都被秦国大兵攻陷，毁坏了楚王陵墓，顷襄王逃到了陈城。屈原看到国破家亡，满怀幽郁和悲愤投江而死。
“菊花鱼”不仅鱼形似菊，还在鱼盘鱼头上再插一朵色彩鲜艳的菊花，以菊花喷香、耐寒，极形象地隐喻爱国诗人洁身自好、忠诚国家的高风亮节，同时鱼肉之洁白鲜嫩也表达了屈原仁人君子的优秀品格。
“菊花财鱼”的制作方法如下：主料与辅料——
带皮财鱼肉500克，猪排骨汤200克，番茄酱25克，熟猪油和白糖各10克，精盐、胡椒粉各3克，醋、绍酒、葱末、姜末各5克，淀粉500克（约耗40克），芝麻油1000克（约耗200克）。
制作技艺——
1．将带皮的财鱼肉切成直径5厘米的圆柱状12段，表面剞成丝状的十字花纹，盛钵中加绍酒、盐各2克、胡椒粉腌渍，然后用淀粉抖散。
2．芝麻油下锅烧六成热，将上粉的财鱼段放漏勺中，下锅炸呈金黄色菊花形，沥油放入盘中。
3．炒锅留油50克置旺火上，下葱、姜、绍酒、排骨汤、盐、糖、醋、番茄酱烧沸，用淀粉调稀勾芡，淋入熟猪油，浇在菊花鱼上便制作完成。
第二部分：赤壁大战“逍遥鸡”“子龙脱袍”救阿斗
楚湘名菜“子龙脱袍”，系用形似小龙的鳝鱼烹制而成。制作时需蜕下鱼皮，让人联想到凯旋归来的将军脱下铠甲战袍，故得名馔美名。
相传三国名将常山赵子龙英勇盖世，百战百胜。当曹操大军和刘备血战当阳长坂坡一带时，由于双方力量悬殊，刘备只好在众将掩护下且战且退。赵子龙（赵云）负责保护两位夫人和太子阿斗。眼看曹兵重重围困，二夫人犹恐受辱，便含泪嘱托赵云千万护阿斗杀出血路，
为刘皇叔保留一条血脉。说罢便投井而死。赵云含悲推倒土墙掩埋土井后，转身奋力冲向敌群。好一个常山赵子龙，不愧五虎上将之誉，只见一条银枪盘旋飞舞，所到之处，敌手一一落马而亡。他怀揣阿斗左冲右突，拼死连杀几十员曹将，浑身伤痕累累。为了不负主子重托，他拼着最后一丝气力，终于从曹兵薄弱之处冲了出去。几经辗转，子龙找到了刘皇叔。当刘备看到赵云把鲜血染红的战袍从重伤的身上脱下来时，裹着的儿子阿斗还在酣睡之中。赵云将阿斗双手送到皇叔怀里时。刘备一下子将儿子抛到地下，感慨地说：“为了这个小东西，竟险些损失我一员上将呀！”在场的将士无不为之震撼。后来的湘楚名厨为了表示钦敬长坂坡英雄赵云的忠心救主的美德而创制了“子龙脱袍”美馔一款，并以鳝鱼寓子龙之意。
“子龙脱袍”的制作方法如下：主料和辅料——
鳝鱼300克，玉兰片、水发香菇、香菜、绍酒、肉清汤、湿淀粉、百合粉各25克，青椒50克，鲜紫苏叶、芝麻油各10克，黄醋、盐各2克，鸡蛋1个，味精、胡椒粉各1克，熟猪油500克。
制作技艺——
1．用刀划开鳝鱼，将皮撕下。将肉放入开水中汆一下，捞出剔刺，切成5厘米长的细丝。青椒、玉兰片、香菇同切成4厘米长的细丝。紫苏叶切碎。
2．将鸡蛋清倒入碗内，搅打起沫后，放百合粉、盐调匀，再放入鳝丝搅匀上浆。
3．炒锅放熟猪油，上中火，烧至五成热，下鳝丝，用筷子拨散，半分钟后，倒入漏勺沥油。
4．炒锅内留油50克，烧至八成热，下玉兰片、青椒、香菇、盐，炒一会，再下鳝丝，加绍酒合炒，速将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤对成味汁，倒入炒锅，颠几下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼放盘边即成。
第二部分：赤壁大战“逍遥鸡”三气周瑜“龙凤配”
《三国演义》里说到足智多谋的诸葛亮“三气周瑜”的精彩故事。其第三“气”便是《吴国太佛寺看新郎，刘皇叔洞房续佳偶》一回里诸葛识破周瑜的美人计，让刘皇叔赴东吴娶回了公主孙尚香。使自命不凡的周郎“赔了夫人又折兵”，想讨还借给蜀汉的荆州的盘算落了个竹篮打水一场空。
且说诸葛军师掐指算来，新婚的刘备也该偕孙夫人从东吴回荆州了，便准备庆贺一番。
其一便是百官燕集参加盛大的喜宴，特命荆州名厨们准备具有荆襄地方特色的美馔，而且不得采用现成的菜肴。一是为