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但是这个侍女又是个极有心计的人。她苦思冥想，千方百计设法再邀赵王欢心。
终于有一天，她无意间听到了别人闲谈时说起赵王小时候最喜欢吃烤肉。于是她买通厨师，购进新鲜的猪肋条肉，要亲自下厨为赵王烹制美食。此女在厨师指点下，巧手又烧又煮。还别出心裁地加了紫酥佐味，上笼蒸透，再经油炸后果然色形味皆佳。厨师提议说配甜面酱、大葱可大大地提味。侍女依计而行后，亲手端上赵王餐桌。
一来赵王多日饮食吊不起胃口；二来好久不曾和侍女相聚成欢。今日一见，竟勾起往日情愫，心情好转了。在侍女殷勤劝食下，赵王胃口大开，吃得特别有滋有味。赵王问起美馔何名？侍女嫣然一笑，答曰“紫酥肉”，赵王兴味不减，说：“以后我每天都要吃你亲手制作的‘紫酥肉’，你高兴不高兴？”侍女受宠若惊，自然更加百般奉承了。果然，她重新得到主子的百般宠幸，恢复了往日的欢乐。
又过了好久，不知为何侍女悄然离开了赵王府。到底是自己出走，还是被别人胁迫，任谁也说不明白。只是为了此事，使得赵王烦闷不乐。任其他美女争相献媚，总也提不起赵王多少兴趣。还是多少有些知情的厨师，试着仿照侍女亲手烹制的“紫酥肉”进献赵王，看看有否转机。此招还真见效。赵王睹物思人，当他看到了“紫酥肉”，犹如看到了心爱的侍女一般，立时心情变得开朗了许多。以后厨师每隔几天便进“紫酥肉”，赵王的精神也一天比一天振作起来了。
后来厨师由赵王府出来。“紫酥肉”也随之传到了民间。从明清起直到现今，“紫酥肉”总是豫菜谱上的知名菜馔，全省各地菜馆酒家均有供应，尤以开封最为著名。
“炸紫酥肉”的制作方法如下：主料与辅料——
带皮硬肋猪肉750克，花椒5粒，八角1个，绍酒10克，味精10克，醋15克，甜面酱50克，精盐10克，葱片10克，姜片10克，葱段50克，花生油500克（约耗50克）。
制作技艺——
1．将硬肋猪肉切成6。6厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出，把皮上的鬃眼片净后放盆中，用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐、绍酒、味精，加水适量，浸淹2小时，上笼用旺火蒸至八成熟取出，晾凉。
2．炒锅放旺火上，加花生油，烧至五成熟时，肉皮朝下放入锅内，将锅移到微火上，10分钟后捞出，在皮上抹一层醋，下锅内炸制，反复3次，炸至肉透，皮呈柿黄色捞出。切成0。6厘米厚的片，皮朝下整齐码盘。上菜时外带葱段、甜面酱。
第二部分：赤壁大战“逍遥鸡”洛阳“水席”武则天
洛阳“水席”共十四菜。除八道凉菜外，其余每道都是水菜。“水席”的上下菜馔有如行云流水，风味特别，誉满全国。它与龙门石窟、洛阳牡丹并称“洛阳三绝”。
武则天建立武周政权后，十分重视农业生产，注重从中小地主和社会下层选拔官吏，大力打击豪强势力，使社会矛盾得到一定的缓和，有利于国家稳定和经济发展。但是均田制日渐破坏，大批农民离开土地，社会矛盾又日渐尖锐化，统治阶层内部争权夺利的越来越厉害
。身为一国之君，女皇武则天采取了一系列措施，想治理好国家。她多次离开长安，到外地巡察了解民情。有一次女皇来到洛阳，设下了“水席”大宴文武群臣，无不叫绝。随后洛阳“水席”成了宫廷宴席。值得一提的是洛阳“水席”头道大菜名为“燕菜”，实不同一般。那是用大白萝卜为主料做的。为何普通萝卜能登大雅之堂呢？原来有一年秋天，洛阳东地里长出三尺长的巨形萝卜。民间把该萝卜以“吉祥物”进献女皇。武则天非常高兴，特命厨师做菜。厨子明知萝卜平常，却又不敢违旨，便着实动了一番脑筋：把萝卜进行精细加工处理，多配名贵的海味山珍后做成一道羹肴送到女皇面前。武则天入口果然感到鲜美无比，风味独特。她重赏了御厨，并赐名为“假燕菜”，可与“燕窝菜”同列首席。后来人们把“假燕菜”改名为“洛阳燕菜”。时隔几百年，“洛阳燕菜”名气越来越大，还成为“水席”之首。
1973年加拿大总理来华访问时，周恩来总理陪同贵宾参观龙门石窟，并品尝了“洛阳燕菜”。客人们大开眼界，赞不绝口。有趣的是燕菜上面漂浮着一只活灵活现的雕花“洛阳牡丹”。周总理向客人介绍说：“洛阳牡丹甲天下，菜里也开花了。”客人们个个翘起大拇指，表示赞叹和钦佩。从那时起，凡到洛阳的外宾，大多慕名要求品尝此馔呢。
“洛阳燕菜”的制作方法如下：主料和辅料——
大白萝卜500克，熟鸡丝50克，猪肉丝50克，玉兰片丝50克，水发蹄筋丝50克，海参丝50克，鱿鱼丝50克，细绿豆粉50克，鸡汤500克，海米15克，绍酒10克，紫菜丝、香菜、韭菜、味精、精盐和香油少许。
制作技艺——
1．将大萝卜洗净，切成细丝。放冷水里浸泡，用绿豆粉拌匀，摊在笼屉上，蒸5分钟。
2．取出萝卜丝，冷凉。放入温开水中泡开，捞出，撒盐水，再上笼蒸透，取出备用。
3．沸水焯肉丝，去尽血水。将鱿鱼丝、海带丝也放入沸水中稍焯，捞出控干水份。
4．将海米放入绍酒中，使之涨发，变软。
5．将炒锅放火上，加入鸡汤。然后投入肉丝、海米、水发蹄筋丝、玉兰片丝、海参丝、鱿鱼丝和紫菜丝，加入绍酒，煮沸。
6．再加入萝卜丝、鸡丝及味精、精盐，再烧沸。盛入大碗（海碗），淋上香油，放上香菜和韭菜段即可上桌了。
第二部分：赤壁大战“逍遥鸡”雍正艳史“明珠鲍鱼”
豫菜名款中有一道“明珠鲍鱼”乃历史名馔。它取鲍鱼、鸭掌和鹌鹑蛋烹制而成，造型美观、鲜香可口。故而又有“掌上明珠鲍鱼”的美称。
传说“掌上明珠鲍鱼”还与清代雍正皇帝很有关系呢。雍正皇帝又称清世宗，本名胤。在他没当皇帝前，极爱拈花惹草。有一次竟迷恋上民间的一家渔家姑娘冯艳珠，二人你有情我有意地厮混许多时日。后来胤当了皇帝后便全身心投入皇室内部纷争，把艳珠姑娘冷落一
旁了。多情女子日夜思念胤，只盼他早日接自己进京共享荣华，但难如愿。谁知一年后艳珠生下了龙凤胎，男孩取名包玉，女孩取名明珠。生活艰难中，只有看着这两位聪颖的孩子，冯艳珠心头才多少感到一丝儿欣慰。日子一天天过去了。苦熬苦等的冯艳珠，再也得不到情人的一点儿讯息。她只能靠辛苦劳作来养育一双儿女。过了几年，冯艳珠见孩子已经长大，便毅然变卖了家产，携带包玉和明珠走上千里迢迢的进京之路，好歹要寻找孩子的生父的下落。
此时的胤早已登上了皇帝宝座，更不曾想那段往日的风流艳史了。冯艳珠怀里揣着往日胤留给她的信物，来到京城。她千方百计打听，才知道自己要找的丈夫正是当朝的万岁爷。这真是让她又惊喜又悲愤。惊喜的是自己心爱的人终成正果，说明没有看错人；悲愤的是心上人已自食诺言，根本没把她和儿女当一回事，全抛九霄云外去了。冯艳珠知道进见皇上是决非易事，还得慢慢地寻找一个权宜之计才成。于是她恳求同情自己遭遇的客栈老板，帮她和御膳房厨师见上一面。幸好御厨心地善良，答应助冯艳珠一臂之力。
这一天，雍正皇帝用餐时，看到御厨送上一道从未品尝过的美馔。他品尝后十分满意，便把御厨叫到跟前，仔细询问此馔由来。御厨说此馔名为“掌上明珠鲍鱼”。当雍正听到明珠鲍鱼两个菜名时，猛然想起当年给冯艳珠留下的话语：“日后生子名包玉，生女叫明珠。”御厨见皇上心动了，便不失时机地将冯艳珠携子女进京寻夫的事情原原本本讲了出来。雍正皇帝到底也是有血有肉的凡人，他岂能没有一丝人情味儿，于是答允召见冯艳珠进宫团聚。
一道珍馐美馔成就了分离多年的情人。“掌上明珠鲍鱼”让九鼎之尊的万岁爷认了亲生骨肉，冯艳珠母子三人得以成全，可真是美食文化史中一段有趣的插曲呢。
“掌上明珠鲍鱼”的制作方法如下：主料和辅料——
水发鲍鱼300克，鸭掌12只，鹌鹑蛋12个，鸡脯肉100克，青菜心10棵，�