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礼仪。
英国人把就餐的礼节（TableManner）看得很重，按中国人的说法是〃吃相要好〃。在英国人的眼中，就餐的礼节和说话的方式同等重要，只要看你吃饭就知道你受教育的程度和家庭背景。我记得在一个电视剧中，一个来自英国北方的军官非常优秀，但是出身于劳动者家庭，在礼仪方面受教育不多，因为就餐的礼节不好而总是不能得到提升。这个故事大概夸大了英国军队上层的这种歧视出身于劳动者家庭的事情，但是也说明了英国社会对礼仪的重视程度。
我刚到英国时，有一次与一个英国博士后和几个博士生到现场参加一个研究项目，中途我们在一个小咖啡馆喝茶。那个博士后请客，每人一杯茶和一个小的蛋糕。他告诉我，要把蛋糕切成两半，抹上奶油，味道很好。听完他的介绍，我开始切蛋糕，他正想阻止我，但是已经太晚，我已经一刀把一个圆蛋糕切成了两个半圆。原来，他们吃这种蛋糕时要横着切，把一个圆蛋糕切成两个更薄的圆片。虽是小事一桩，我的印象却很深。英国人的食品味道不怎样，按中国人的标准，英国食品的味道非常单调，更没有中国的八大菜系。但是英国人进餐的礼节有很多讲究，正是这些小的礼节构成了一种文化。好在在英国我是外国人，有一些礼节和习惯上的不妥之处，他们能够谅解，但是他们也知道我肯定没有在英国受过良好的教育。
在一些更正式的场合，英国人就餐的礼节就更多了。一次史玎森教授和我还有一些他的研究生在一个餐馆吃晚饭。我们要了一瓶红葡萄酒，酒拿上桌后没有马上开瓶，而是由服务员开瓶，然后倒小半杯给晚餐的东道主鉴赏。这时史玎森教授把酒杯握在手掌中慢慢地晃动足足有一分钟，让手掌的温度把酒加热，然后把硕大的鼻子伸进酒杯，深呼吸几次，最后才决定是否要这瓶酒。事后，我开玩笑问史玎森，如果开了酒，把鼻子伸进酒杯，深呼吸几次，最后决定不要这瓶酒行不行。他也开玩笑说，原则上可以，实际上不行，一个绅士（Gentleman）绝不会干那种事情。
第十章：礼貌养成绅士（4）
英国人吃饭很快，并且吃饭没有声音，一边吃饭还一边聊天。我到英国多年了，吃西餐仍有问题。对西餐食品的口味不能适应只是一方面，主要的问题是不能适应他们吃饭的速度和方式，更不用说用起刀叉来远不如像用筷子那么有效。特别是参加会议，就餐时总是有一些要讨论的问题，在这种边吃饭还边聊天时，更是感到力不从心。
虽然许多英国人对食品并不很讲究，但是对就餐的环境和气氛却很在意。即使在家里吃饭，诸如周末和假节日的晚餐，一定要点上烛台，让室内的光线很暗，营造出一种温馨的气氛。虽然食品不多，大小盘子，高矮酒杯，各式刀叉，一应俱全。在很大程度上，很多英国人到餐馆吃饭主要不是享受美味佳肴，而是享受一种文化。要真正享受饮食文化，就餐时的礼节自然很重要了。
在温切斯特公学，每天〃学者〃们有正规的三餐，不像现在许多学校和机关都吃自助餐，他们进餐时一定要坐在有六百年历史的餐厅里，由服务人员负责上饭菜；就餐完后，由服务人员收拾餐具。学校花了相当的费用保持这种正规就餐方式，其目的是要保持他们的传统，另外也是为了让〃学者〃养成好的就餐习惯。
〃学者〃每顿就餐时总是有一些老师参加，这样他们可以在就餐时与老师有交谈的机会，同时也学到一些必要的就餐礼。每年温切斯特公学邀请家长们参加几次他们的午餐，让家长们了解〃学者〃的日常生活，让家长们放心，他们的孩子不仅有高质量的食品，更重要的是让家长们看到这些孩子有一个与他们家庭背景相适应的就餐习惯。
（四）安娜有一次谈到私立学校的孩子时说，私立学校的孩子都长得很帅（bloodyhandsome）。其实，她的感觉主要是基于对私立学校的孩子在仪表和行为有好的印象。
温切斯特公学很注重〃学者〃们的仪表和在社交活动中的形象。对他们的穿着尤其重视，衣冠不整是绝对不允许的。
〃学者〃的日常生活由一位女管家负责，张艮开学那天，我们见到了她。她带我们看了〃学者〃学院的洗浆房，洗浆房外面有一间大屋子，里面放了很多排大柜子。其中有两格是张艮的，上面有他的名字。女管家告诉我们，这两格柜子一格放脏衣服，一格放洗过的衣服。张艮所有的衣物都会缝上他的名字，所有的脏衣服二十四小时后就洗好，熨好，折好放在他的干净衣服格子里。
虽然，〃学者〃大多时候披学袍，但一定要衣冠整洁。张艮他们在学校里，最怕见的不是〃学者〃学院的院长罗伯兹先生，而是他们的女管家。女管家非常挑剔，对〃学者〃的衣着具有特有的洞察力。每次见到〃学者〃时，总是上下打量，并总是能发现〃学者〃们衣冠不整的问题，诸如，学袍披得不正，领带系得不标准，裤子的位置不恰当，鞋带不对称等等。女管家不但总是纠正〃学者〃们的衣冠，还经常要求罗伯兹先生对〃学者〃们的形象要严加管束。
温切斯特公学的鸡尾酒会是〃学者〃们接触社会的一个重要场合。温切斯特公学的鸡尾酒会很频繁，有些鸡尾酒会也邀请家长参加。如果学校邀请家长参加，会前要送给家长一个请帖，除了家长外，还可以带客人。如果要参加酒会，在鸡尾酒会之前一定要回复，这样学校才知道有多少参加者。其实，这种场合是很随意的，觉得有意思就参加，完全不用勉强。然而，学校对这种场合很重视，总是作充分的准备，让每位参加者都感到愉快。
我对两次温切斯特公学的鸡尾酒会印象很深。一次是张艮进校的那天晚上。学校为了欢迎新生入学，让新生与老师见面，也让家长与老师见面。在鸡尾酒招待会上，校长只是简短地讲了几句，欢迎新生入学，更多的时间是大家拿着酒杯彼此交谈。
那一年，温切斯特公学招收了两名高中〃学者〃和三十多名高中普通生。新生大部分来自英国各地，少数来自国外，还有几个来自亚洲国家。在招待晚会上我们见到一位韩国学生的母亲和一位中国内地学生的父母。那位韩国学生的父亲经商很忙，所以只是他母亲一个人送他来。那位中国内地学生好像来自武汉，由于初次见面，没有询问他父母的情况，只知道那个中国内地学生在上海参加了温切斯特公学老师的面试。一个中国学生通过了温切斯特公学的考试，他自己一定非常努力；家里支付一年两万多英镑的学费，可见他父母对他的教育的重视。
第十章：礼貌养成绅士（5）
张艮与艾伦与其他的新生不一样，披着黑学袍，特别引人注目。张艮带我们见了不同的老师和家长。最后，我们见到了校长塔特博士。塔特博士概五十岁左右，看起来很消瘦，在英国人中间只是中等个子，眼睛不算大，在一副白色的眼镜后面显得很有神，一看就知道是那种精于观察，思维敏捷的人。
塔特博士是一位从事教育多年的专家，出任温切斯特公学校长前，是英国一个国家考试委员会的负责人。据说，他出任温切斯特公学的校长时很有争议。传统上，温切斯特公学校长是由那些本人受过很好的私立教育，在私立教育界有相当经历的人，像他这种在英国担任公职的情况不多。他到温切斯特公学后，非常强调精英教育要为全社会服务，无论什么家庭背景和社会地位，只要有能力，就应该得到温切斯特公学的教育机会。张艮能从一个公立学校考取温切斯特公学的奖学金，与他办学的指导方针有关。
校长给我们谈到这样一个问题。他说，张艮来自公立学校，如果张艮不进温切斯特公学，就会从一所公立高中考大学。他又接着说，现在社会上有一种倾向，认为私立学校的学生受到的教育比公立学校的学生好，所以大学录取时对私立学校的学生要求应该更高或收分应该更高，特别是牛津和剑桥这样的好大学。他想知道，如果由于张艮进温切斯特公学反而没有考上牛津或剑桥，我们会有什么看法。我们也很坦率地告诉他，我们对张艮进牛津或剑桥的期望很大。然而，我们更希望张艮成为一个有能力的人，我们相信温切斯特公学能够为张艮提供这样的教育条件，所以我们认为张艮到温切斯特公学读书是一个正确的选择。