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2、取一个小碗，放入红虾仁及B料拌匀，再放入热油锅中，炸至金黄色，捞出并沥干油分后备用。
3、干锅烧热，放入虾仁、菠萝及C料拌匀即可。
特点：外焦里嫩，口感适宜
海蜇马蹄（荸荠）汤
袋装即食海蜇1袋打开，切大丁（调味包不必用），马蹄（荸荠）6…8个去皮切碎。姜一个去皮切末，罐头鸡汤1罐
锅中倒入鸡汤，加姜末，煮沸，然后下切好的海蜇丁，马蹄碎煮沸，然后转中火煮5分钟，下盐调味就好。
酸辣汤
【原料】豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
【做法】
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅入，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火煮开，再放淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋。
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内，在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。
厚烧鸡蛋
鸡蛋（4个）砂糖和酱油的量，看自己口味。我一般是砂糖一勺半，酱油大半勺（酱油等做好了后也可以沾则吃）油：适量。料理酒：少量
我做的时候还会准备几张纸巾，半道擦锅里的油用，这样，做出来的型好看。
步骤：
1：在一个大容器理，搅拌鸡蛋，放入所有调料，放入少许水。放3分钟左右。
2；锅烧热后，放入少许油，我都用纸巾擦一层薄薄的油上去，火势调弱，将1/3的鸡蛋液倒入锅中。
3。看到鸡蛋象膨胀的那种感觉啦，拿铲子在外源象自己的方向，一点点卷过来。宽度大概6，7厘米左右就可以。形状不好看也没关系，因为这是第一次卷，以后2次会越来越有形的。
4。鸡蛋卷过来后，拿纸斤把锅其它地方的油擦干净，倒入1/3的鸡蛋液，让鸡蛋液流满剩余的锅面。然后和3步骤一样，卷过来。不用心急的，呵呵~~我一个铲子是不够用的，要有个长筷子帮忙~~
5。卷好后，倒入剩余的鸡蛋液。一样方法卷好后，用铲子轻轻拍拍，使形状更为规矩些。
6。盛出来，切块。吃的时候，到点将油拉，
肉茸蛋
去皮猪五花肉洗净斩成肉泥；加姜葱汁；黄酒；盐；味精；水淀粉；蛋清；少许水搅拌上劲。鸡蛋煮熟后去皮；少许熟香肠和甜椒切丁。把调好的肉馅包在鸡蛋外面；锅上火加水；水到6…7成热时将肉茸蛋轻放锅中；烧开后改小火闷15分钟；用漏勺捞起放入汤盘中；把香肠丁下锅浇开后；再加姜葱汁；黄酒；盐；用水淀粉勾芡撒上甜椒丁；把汤汁浇在肉茸上；再加点麻油就行了。
注意：用现成的肉馅也行。鸡蛋不要太大；也可以用鹌鹑蛋或鸽蛋。拌肉馅时用葱姜汁的一半；如觉得做葱姜汁太麻烦；可将葱姜切细末。肉馅一定要搅好劲否则包不上。甜椒最好多种颜色；只是为了好看。
朝阳鸡蛋豆腐
【特点】软嫩鲜甜；口感润滑。
【原料】
软豆腐400克（切片）；瘦肉75克（切粒）；虾75克（去壳；去肠及沥干）（切粒）；大熟鸡蛋2只；葱粒适量腌料：特级蚝油2汤匙；芝麻油1茶匙；胡椒粉适量。
【制作】1、软豆腐用中火蒸10分钟，沥干，保暖。2、蒸鸡蛋切半，取出蛋黄压碎后待用。蛋白切粒，加入瘦肉，虾肉和腌料拌匀。3、用2汤匙油爆炒蛋白、瘦肉及虾肉至熟透，加入芡汁，煮至热透，淋上豆腐面，洒上压碎蛋黄及葱粒即成。
蒸蛋
蒸蛋我用了三个蛋；加了将近一杯的温水；加入适量盐；酒及少许淀粉打匀；将蛋泡沫撇掉；冷水入锅；大火烧至水沸；然后改用中小火蒸至熟（用牙签往碗中插入无蛋黄水冒出即可；时间长短不重要；水放得够怎幺蒸都不会老；一定不能用大火蒸；会起蜂窝）；在蛋面上撒几片香菜；起油锅将一勺芝麻油及半勺蚝油混合加热；倒在蛋面上即可（不喜欢的可省略这一步骤）。
五香熏鸡蛋
鸡蛋12只，白糖25克，八角3瓣，湿茶叶，花椒少许，精盐2克，香油5克。
鸡蛋洗净放入冷水锅中（水没过蛋为止），用小火煮至5成熟，捞出去壳。
鸡蛋放入冷水锅中，加盐，2瓣八角，花椒等用小说煮3…4分钟捞出。
取铁锅一只，锅底放白糖，湿茶叶，八角，铁锅口放一个稀眼铁丝网，将鸡蛋排在上面，盖严锅盖，用小火烧至白糖融化冒烟时将锅端下，再焖1…2分钟取出。在每个熏蛋上涂少许香油即可。
自制咸蛋
小馋羊说：
俺的腌咸蛋方子：与楼下白洋淀方法相似，但在饱和食盐水里加10％小苏打（又叫bakingsoda；碳酸氢钠，NaHCO3），这样做的咸蛋保证出红油
胖墩墩说：
把锅里做开水；先放上花椒2…3分钟煮成花椒盐水；然后往锅里倒盐。关火。一边倒盐；一边搅。等溶液饱和了；锅底有盐析出了；就行了。然后放凉；可能还会有些盐析出。然后把鸡蛋码在玻璃罐子里，到上放凉了的盐水。腌15天到一个月。可以先尝一个试试；到时候不咸再腌一定不能放冰箱；要不很难腌咸如果你的鸡蛋不破；水是不会坏的如果有破皮的鸡蛋；一定要捞出来扔掉。
要不水都臭了。
还有滚盐法。就是先把鸡蛋泡在白酒里1分钟，然后在盐里滚一下。将每个鸡蛋用保鲜膜包起来，确保不透气。放在阴凉处2周到1个月就好了。
酒酿蛋
把你做好的酒酿，连渣带汤，再加适量的清水一起煮开锅后，把蛋打散放进去煮一会儿，如果不够甜，可以放些白糖。
香蛋吉利卷
【用料】粗面包屑，鸡蛋四只，韭菜、虾仁若干，水淀粉、姜末少许。
【做法】
1。韭菜虾仁切成粗末。油微热，加姜末，把韭菜虾仁炒熟，用盐调好口味。
2。鸡蛋打碎摊成鸡蛋饼。
3。把韭菜虾仁馅包入鸡蛋皮内，用水淀粉沾湿，然后裹上面包屑做成鸡蛋卷。
4。油热后加入鸡蛋卷炸至金黄色。
5。把炸好的鸡蛋卷切斜刀，放入盘中，周围加青菜点缀。
鲜奶炖蛋之微波炉篇…研制出来了
用大一点的瓷碗或是微波专用容器，打2个蛋进去，搅匀，再拌入和2个蛋体积一样或是更多一点的鲜奶进去，再搅匀一遍。放入微波炉内，高温2分钟即可，取出后可加冰糖或是蜂蜜吃。
酒蒸鸡
鸡收草拾干净，沥干水待用。姜切末，葱切丝。果酒加葱丝，姜末，盐和少许味精拌匀成汁。用竹签在鸡身扎些小孔，再用调好的汁把鸡身里外抹匀腌入味，放盘中上笼蒸熟，蒸的过程中给鸡翻一次身。蒸好的鸡拣去葱姜，改刀装盘，汤汁待用。起油锅，加入汤汁煮沸，用水淀粉勾薄欠浇在鸡上即可。
注意：鸡不要太大，童子鸡或当年小母鸡最好。（也可以用鸡翅或鸡腿做，口味要差一些）。酒可按个人喜好用果酒，黄酒，露酒。。。参考用量：鸡重600700克，用酒20…30克，（最好按个人酒量自酌）。葱姜的量要大些。。如用鸭做，即为酒蒸鸭。
豉油鸡
鸡1只，姜3片，葱2根（切成段，尾不要），李锦记芝麻油1茶匙，李锦记豉油鸡汁1杯半，清水1杯半
把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。
在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。
取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
蒜香鸡
蒜茸加油和盐，均匀抹在鸡内外，腌24小时，铺在锡纸上，撒上炸鸡粉，放在烤箱里，350F30分钟OK。
干葱豆豉鸡
【用料】光鸡（400克）、豆豉（2汤匙）、干葱头（4粒开半）、蒜头（2粒切碎）
腌料：糖（1/2茶匙）、生抽（1汤匙）、鸡粉（1/2茶匙）、绍酒（1茶匙）、生粉（1茶匙）、熟油（1汤匙）、胡椒粉（少许）
调味料：耗油（1汤匙）、生抽（1汤匙）、糖（1/2茶匙）、上汤（5汤匙）、生粉（1茶匙）
【做法】
1》鸡洗净沥干斩件，加入腌料腌约半小时后油泡成7成熟。
2》干葱头去皮洗净。豆豉洗净沥干备用。
3》烧热油2汤匙，爆香干葱头、蒜头和豆豉，倒小鸡件赞酒兜匀，加入调味料盖上锅盖煮约3分钟收水即可
另外：如果没有上汤可用清水＋鸡粉代替。
大盘鸡
鸡（没有严格要求，只要好烂就行）、洋葱一个、土豆适量、青椒几个、红辣椒干适量（最好是多一点才符合大盘鸡的宗旨）、八角、茴香适量、西红柿酱、姜、蒜。
将油烧至八成热，将姜�