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鸡咖喱则有红花的、牛油茄汁的、乳酪的做法,最精彩的是鸡肉酿鹌鹑(Shola…e…Batar),羊咖喱的黑椒羊肉咖喱也很刺激。
别以为印度菜老是吃肉,这家人的海鲜,如蒸椰香虾蓉酿(鱼仓)鱼、咖喱鲛鱼和椰汁虾球做得不错。还有煮得一大锅绿色的海鲜大杂烩,很少人试过。
如果嫌麻烦,叫套餐好了。有三种:素食套餐有九道菜,卖一百六十八一客;非素食的则只是加了三十块的一百九十八;豪华者二百三十八,有煎牛柳、熏大虾、炭烧鸡、杂锦海鲜、蔬菜、红花饭、薄饼、酱瓜和甜品。
面包的选择一、Roti为麦饼;二、Parantua为千层饼;三、Naan为薄饼;四、Kulcha为酿肉饼;五、Roowali为薄酥饼。在餐单上没有的是精美的烤薄皮豆酱,叫为MasalaDosa,是我在印度吃过最典型的早餐。你可以在中午的自助餐中吃到,专人在你面前烤制。还有小鼓和姬打的真人演奏,食物种类非常丰富,一客才收一百零八,快去试吧。
图片说明文字:
不怕膻味,最好叫羊蹄清汤,鲜美无比。
印度菜并非全是肉,这道椰汁虾球也是上佳之作。
鸡肉酿鹌鹑最具印度菜特色。
印度乳酪Lassi,分咸与甜,亦可加芒果或红花。
头盘小食种类繁多。
ISTANBULEXPRESS
地址:湾仔骆克道66号
电话:28650066
我是个羊痴,又想起吃羊肉,有什么地方好过中东菜?羊食居多,土耳其人也大吃羊肉,到伊斯坦堡的教堂,一阵羊味,别人掩鼻,我自得其乐。
香港也有土耳其餐厅吗?当然,尖沙咀有一家,当今又在骆克道弄了间分店。
店名有中文字,叫“伊斯坦堡快车IstanbulExpress”,叫起来和一部很恐怖的电影《午夜快车》(MidnightExpress)相近,后来到土耳其一游,发觉政府并不像电影形容的那么黑暗,是个好去处。
店很小,一进门就看到两团肉,是把肉切成大块,压扁,一片片叠上去的,肉团旁边喷着火,把它的外层烤熟,再用刀子削来吃。当今的烤炉,为了快,已发明了一枝像理发店用的电发刨切肉,这也甚为恐怖,好在这家人还是用普通的刀子。
两团肉,一为羊,一为鸡,我当然是选羊了。大厨削下肉,用一大块薄饼包住,里面还加了番茄,这就是招牌菜RolledKebabs了,中文称为“转烧羊肉卷”。中午去吃,加汽水的套餐,售价四十元。
《》 第一部分 上环湾仔(11)
另有一种薄饼,像意大利人做的披萨,只不过不是圆形,而像木瓜,两头尖,薄饼上面铺着碎羊肉,羊肉的分量并不多,但亦能饱肚。
串烧羊肉LambShishKebab的羊块,很硬,我切不动,看到旁边坐着一位中东朋友,年轻得很,也切不动,又咬不动。到这家餐厅,还是叫“转烧”和“肉碎”羊较好。
汤有两种:鸡汤和豆汤都很浓,虽可口,我还是想要羊杂汤,可惜店里不卖。
只有叫一杯Ayran了,这是咸乳酪,与印度菜中的Lassi是异曲同工。
甜品有米糕,一碗白色的东西,糖下得极多,这才是原汁原味。从前的人少接触甜品,不多加糖怎行?为健康而减少,已是改良过的,不那么好喝。
吃土耳其菜,应有土耳其土炮“阿拉克”,店员说那里卖的是快餐,不卖酒。
图片说明
这里土耳其薄饼与意大利薄饼不同,上面铺着羊肉碎,叫“啦马尊羊肉薄饼”。
招牌菜是转烧羊肉卷,用薄饼包着羊肉和番茄。
汤类只有豆汤(图)和鸡汤两种,也够味儿。
来一杯咸乳酪,当汤喝也不错。
一进门就可以看见一片片层层叠叠的两根肉柱(上为羊肉,下为鸡肉)高高竖立着,活像生招牌。
巴沙新加坡小品
地址:湾仔庄士敦道197号
电话:31682057
最近“巴沙新加坡小品”的宣传,借大陆人一句话:很火。报章和杂志都介绍过,我还是后知后觉。
一进门,见到新加坡来的老板娘,她原来和别人合伙开孖沙街的“加东”,当今独立,和香港的丈夫一齐搞这档生意。
看餐厅上有蛳蚶,要一客叻沙加蛳蚶,侍女回答:“没有。”仙草水呢?侍女回答:“没有。”咖哩鱼头呢?侍女回答:“没有。”
我苦口婆心,向老板娘税:“香港客人,很忌这一套。没有不要紧,不写在餐牌上,就不会抱怨。”
卖新加坡小食,桌上得摆一个玻璃瓶,装着用滚水拖过的青辣椒,浸在白醋中。看不到又问,侍女回答:“没有。”
叫了一客“有”的“罗惹”,上桌一看,表面铺满细小方块的花生,问道:“这是新加坡做法?”
“是的,新加坡罗惹就是这种样子。”
什么人都可以骗,怎么骗我这个新加坡人?这种花生小方块是现陈的货,一点也不香。罗惹中的花生碎占很重要的位置,多数是炒香了,用个啤酒瓶压碎,即刻混在虾头膏和酸子汁中,和蔬菜一齐拌出来,绝对不是把花生碎铺在上面。吃了一口,好在虾头膏下得够,味道还是不错。
另外叫了“乌打”,马来语是重复叫的OtakOtak就很正宗。红龟粿、千层糕和凤梨酥也都做得好。
吃出瘾来,要了一个“马来风光”,是马来盏炒通菜,这道菜在南洋很普遍,香港少人做。
秘制招牌牛腩也炆得够软熟。再叫碟炒福建面,有白色和黑色两个选择,后者是加甜的黑酱油去炒的,上桌一看,炒得水汪汪,汁太多,也向老板娘说:“最后要用猛火,把汁收干。”
她一一点头。只要她勇于认错,不是死不悔过就是了。星马菜已在香港卷起一阵潮流,竞争一大,要求就高,千万别把客人当成笨蛋,生意才有得做下去。过一阵再去试。
图片说明文字
罗惹的花生碎不够香,好在虾头膏分量足,还说得上可口。
马来盏炒通菜很有特色,香港人不大惯于这样炒。
秘制招牌牛腩炆得软香入味。
红龟粿(下)、凤梨酥(中)和千层糕(上)既中看又中吃。
《》 第一部分 上环湾仔(12)
金凤茶餐厅
地址:湾仔春园街41号
电话:25720526
在上环孖沙街吃完“生记”的粥之后,再去湾仔春园街的“金凤”,变成我生活中一个很好的清晨节目。
“两个地方相隔那么远。”朋友问:“怎能拴在一起?”
“想吃得好一点,距离不是问题。”我懒洋洋地回答:“这是爱吃东西的基本道理。”
为什么那么多茶餐厅不去,偏偏要选中“金凤”呢?最大原因,莫过于他们的奶茶。
“但是你不喜欢甜的东西,对牛奶也从来不去碰的,为什么会喝奶茶?”朋友又问。
理由很简单,一种食物做得出色,就像一个很聪明的其貌不扬女子,接触了便会爱上。
“金凤”一早在门口就有条长龙,大家排着队买他们的出炉面包。店不大,后面却领有食物制造牌照,设有完备的烤炉。
众人喜欢的是他们的菠萝包。所谓的菠萝,和凤梨一点也扯不上关系,只是皮上画了几道交叉斜纹,外表像罢了。
如果单单叫菠萝包,即是没有馅的甜面包。点菠萝油的话,里面通常夹着一片很厚的牛油或芝士,再有一块火腿或午餐肉,分量颇大,吃一个就饱。
时髦女子爱到装修雅致的面包店买蛋挞,但味道绝对不如“金凤”这类的老铺那么好,来这里的客人,才懂得吃。
做得最出名的当然是它是冻奶茶。
和别的地方有什么不同?试过即知。
第一,香。
第二,浓。
第三,滑。
第四,从不加冰,故滋味不会调淡。
“金凤”的门口有一个大冰箱,里面装满一大罐一大罐的奶茶,客人一叫即由塑胶罐中倒出来上桌。
如果你到店的后面去,便会发现另外有两个同样巨大的雪柜,都是做好待冻的奶茶。
“一天卖多少杯?”我问。
老板娘笑嘻嘻地回答:“两百。”
“才两百杯?”我又问。
“一个早上。”她说:“下午不算。”
茶餐厅人人会开,我一直在说,但是非有主角不可,像“金凤”的冻奶茶。