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“利哥老板。”三五个年轻人参差不齐的声音响起，“别叫老板了，叫我利哥吧，以后省得叫乱了。对了，胥云剑呢？”
“他在楼上呢。”
“哦？”卢利是很惊喜的神色，问道：“楼上终于也有客人了？”
“是，不过到目前为止，还是只限于二楼，而且人也不是特别多。哎，他下来了。”顾忠说着话，楼梯上有咚咚咚的脚步声，是胥云剑听见消息，一溜烟的冲下来了，“小小，我艹！我当你还得等过了年才能回来呢。”
顾忠几个同声发笑，却又升起异样的心思：胥云剑是唯一一个敢在卢利面前言笑无忌的家伙！其他人有心想学，却万万不敢呢！“谁告诉你过完年回来？别那么多废话了，楼上还有人吗？”
“有两桌。你等一会儿，我上去招呼着，等人走了再下来和你说话。”
看着他头也不回的冲到楼上去，卢利展颜一笑，“阿忠，我走之前和你说过你好好管管这小子，怎么还是这么毛毛躁躁的？”
顾忠看出他心情很好，也不妨和他开开玩笑了，“你拉倒吧，利哥，剑哥的脾气你也知道，除了你能说他几句，我们谁说话他都瞪眼睛，不信等一会儿让他下来，你看看？他的眼睛是不是比以前大了？”
众人一片大笑！“你说的也太悬点儿了吧？”
“一点都不悬，你自己看呗。”
笑过一会儿，卢利摇摇头，胥云剑固然是自己最好的朋友，但这种不听劝的习惯实在是不好，找时间得劝劝他，“哦，来了。”李学庆快步到了正在用餐的餐桌前，低语了几声，“好稍等。”
结清了款项，几个客人鱼贯而出，两个服务员抬走火锅，擦净桌椅，又把餐具拿到后厨刷洗，很快的，店中恢复了平静，“利哥，您要是累的话，就上楼去休息，我拿账目给您。”
“就在这里看吧。”卢利说道：“我等一会儿还有话和大家说。”他坐下来打开账目册，是顾忠的字迹，收入和支出都记录的非常详尽，在这方面，顾忠比他做得都好，每一笔收入的用途、购买材料的数量、单价都逐一记录在案；至于收入，更加如是，甚至连偶尔出现的小费，也都记载了下来。
他也看得相当认真，审阅了片刻，他停了下来，“阿忠，这个小费，我不大懂，中餐馆也有给小费的吗？”
“这完全是取决于客人自己。如果他认为享用得非常舒服，服务得也很好，咱们是不好峻辞的。利哥，这是不是有什么问题？”
“没有。我只是不明白。那么，小费的收入，是按照什么样的分配的？”
“一般而言是八二。本人得八成，餐馆得两成。”
“这上面没有记录具体得到小费的雇员名字啊？”
顾忠点点头，赔笑说道：“是的，这是账目，加上太多名字的话，我担心会造成混乱。不过利哥放心，我另外有专用的记录本，每一笔都记载在上面了。”
“你去拿给我。”
顾忠不明所以，取来了另外一份记录本，打开来看，这上面的字数几句少得多了，和一份新本本没有太多区别，寥寥无几的写着几个人的名字：孟晓菲、郭春寒、过家驹。其中孟晓菲收到三份小费，其他二人都是一份。总数也不过一百余港币。“你把负责一楼服务的都叫过来。”
片刻之后，三男四女七个年轻人站成一排，卢利端坐如仪的逐一看过，问道：“你们有谁是听不懂国语的？提前告诉我，我让阿忠给你们翻译。”
几个人面面相觑，倒有五个人是听不懂的，怯生生的举起手来，“站大多数啊？那算了，全听阿忠的粤语吧。在这里给你们一个忠告，我能听得懂，但不大会说，所以希望你们这些人尽可能的学一些国语，你们不一定要讲，但听是一定要会听的，也好省得我们为言语不通而发生不睦。”
听着顾忠哇啦哇啦的翻译，人丛中有几个男孩儿露出不屑的表情，说那么多废话干什么呢？还不就是想立威？“我刚才看过阿忠的小费账目了，不论多少，都是你们劳动的成果，我在这里告诉你们，小费的收入店中不会从中拿走一个硬币，人因为服务得好而得到的小费，全部归个人。”
“……”
卢利把这些人的表情看在眼里，心中好笑，还是经济利益最能打动人啊？不要看这十几二十元的收入，在他们而言，也是宝贵的！认真想想，也不无道理，小费完全是因为客人对服务做出的判定，和店家是没有很多关系的，无端端扣除五分之一，自然引人不满。“以下是坏消息。所谓进门立规矩，在这里我想有必要告诫你们，我这里的薪水给的不少，即便是在同行业中也算是佼佼者了，但同样的，有付出就得有回报。我的要求是两条，第一，做生意、招待客人的时候，都要给我打起精神来，要是给我发现有人上班时间摸鱼，人也没有情面讲，我即刻给你们结账，你立刻走人。”
“……第二，我不允许有人和我撒谎，人和我撒谎，我不由，同样辞退。在这件事上，人都冇面俾粤语，不给面子的意思。”
卢利停顿了一会儿这些年轻人消化一下自己的话，随即说道：“坏消息之后是好消息，我是你们香港人口中的老客，在这里呆的时间不是很长，有些这里的风俗还不太了解，但有一点我是知道的，即每逢新年，做老板的都要发一个红包给大家。我也不例外，年底的时候，我会按照你们人工作的期限，每人多发一个月的薪水作为红包；同时立下这样的规矩，以后每一年，我都会照此办理。简单的说就是，每年发24个月的薪水，每半年发放一次。”
这番话一说，从二李以下无不笑逐颜开！等于是上一个月班，拿两个月的工资啊？这样的好事，到何处去找？反而是顾忠，皱紧了眉头：这是不是太浪费了？以孟晓菲为例，她一个月的薪水只有2，800港币，加一倍就是5，600，这样的收入，比张大东律师楼中的ol也不遑多让了！
等到众人逐渐散去，他坐到了卢利对面，“利哥，我不是质疑您的决定，但这样……是不是太多了？”
卢利不置可否的一笑，“阿忠，你的心思我明白，但我刚才说过，有付出就有回报，反之也是一样的。而且，我回来之前，在羊城住了一天，和我的朋友商量过，从下周开始，源源不断的牛羊肉就要大批量的进口到这边。我准备在火锅店之外，再把这个摊子立起来，对外售卖来自大陆的鲜羊肉、鲜牛肉。你认为怎么样？”
顾忠双眉紧蹙，考虑了一会儿说道：“如果要是零售的话，香港各个屋村和住宅区，都有不同的店铺；要说批发销售的话，香港人一般都会到黄大仙区的钻石山，那里……“
“我知道，我知道，那里我也去过。不但去过，我还曾拜访了一位姓关的先生，说起来，那实在算不上是什么很让人愉快的会谈。”回忆起旧事，他也忍不住苦笑起来。
他的笑容在顾忠看来真是蛮奇怪的，正要说话，身边突然多出一个人来，是胥云剑。“忙完了？”
“还有一点，我让阿猫去做了。小小，家里怎么样？”
“都挺好的，哦，我想起来了，老四？你过来。”他把李学庆叫到面前，说道：“老四，你歇一天，后天就回家吧。”
“哎？我怎么了？”
“没怎么，不过我当初就说过，以后咱们都要成为多面手，也就是说，不但家里的两摊要能拿得起来，香港这边也要时常轮流照看。我和曹迅已经打过招呼了，你回去之后，他会和你办理交接，有什么不懂的，尽快问他，也可以问梁薇。”
李学庆很是遗憾的皱起了眉头，比起香港这种曰新月异的发展地区来，天津就如同香港元朗的贫民窟一般了。他真是不愿意就这样回去，“小小我多呆几天吧？那么临近过年了，我再回去呢？天津那边的事我也熟，和老曹办交接用不到几天的。”
“不行！让你回去你就回去，你以为在滨江道干了几天就足可以应付了？周围还有很多事呢，特别主要的是一些和咱们有关系的单位，例如工商之类的衙门口，还有分局、还有河东的食品厂，这些人和地都要曹迅带着你好好走一趟，双方见了面，把你介绍给他们，以后就得你负责维系了——说实话，现在就已经有些晚了，你还想等到临近过年？”
“那，不是还有张清和嫂子了吗？”
卢利拍案大怒！