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“师父，他们这菜好像很好吃啊。”韩雨堰小声的跟叶垂说道，“不过不是说用鸡蛋做菜吗，可这那里是什么鸡蛋？”
“这就是鸡蛋。”叶垂轻轻的笑了笑，“用温水将鸡蛋煮成六成熟，取出蛋黄，蛋清扔掉不用，这个时候的蛋黄还呈现汁液的形态，柔而不凝，趁着这个时候送入油锅煎炸，让蛋黄凝形，这过程虽然简单，但需要**的手艺，能够将呈现液态的蛋黄送入油锅，并且蛋液受油温影响凝聚之前让它还能保持圆形可很不容易，看样子这位赵师傅为了这道菜练习了不少时间。”
只看了一眼，叶垂就猜出了这道菜的作法是怎么样的。
而听到叶垂这么说，韩雨堰立刻就担忧起来：“师父，那岂不是说这道菜很了不起吗？”
“那倒未必。”叶垂跟着却语气一转，“这种做法固然看起来需要极高的技艺，可蛋黄的味道却未必比普通的煎鸡蛋强不到哪里去，大有炫技之嫌，口味普普通通。”
田小杜听到这里，忍不住询问道：“那师父，你准备做什么菜迎战他这道极品翡翠明珠啊？”
“很简单。”叶垂活动着手腕往厨房走去，“我们来做个家常炒鸡蛋吧。”（。。）
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第141章 炒鸡蛋，也是有学问的（下）（）
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“很简单，我们来做个家常炒鸡蛋吧。”叶垂活动着手腕往厨房走去。
田小杜跟韩雨堰却都不由自主的就楞了起来，两人过了老半天才反应过来：“炒鸡蛋！？”
“对啊，家常炒鸡蛋。”叶垂笑着继续说道。
这个时候赵德光还有那几个担当评委的食客都听到了叶垂的话，明白到叶垂竟然准备做家常炒鸡蛋来跟赵德光的极品翡翠明珠比试，这让赵德光的脸上当即就很不好看了起来，冷声说道：“开什么玩笑？炒鸡蛋怎么可能跟我的极品翡翠明珠相提并论？你这简直是对我这道菜的侮辱！”
“呵呵。”
叶垂已经走到了厨房门口，笑着转身对赵德光说：“比赛你已经答应了，我做什么菜是我的事情，你说我做炒鸡蛋是对你这道菜的侮辱？呵呵，等我把炒鸡蛋做出来之后你再说吧。”
“……”赵德光那张严谨的脸庞上忍不住就抽搐了一下，听叶垂这话的意思，他不但要做炒鸡蛋，似乎还对自己做的炒鸡蛋有很大的把握，甚至觉得可以赢了这道极品翡翠明珠？
赵德光用力的握了握拳头，嘴角扯出一丝冷笑，转头看向了田小杜：“田师傅，等会比赛如果你输了，你不会食言的吧？”
田小杜心里也正在好奇叶垂的打算，他也觉得叶垂竟然要做炒鸡蛋跟赵德光的这道极品翡翠明珠来比赛实在有点太令人捉摸不透，可出于对叶垂的尊敬和信任，此刻他还是坚定的点了点头，对赵德光说：“我当然不会食言。不过，希望赵师傅输了的时候，也不会出尔反尔。”
“输？”赵德光一脸冷笑，仿佛听到了什么好听的笑话一样，“一道家常炒鸡蛋，我竟然还会输！田师傅，妄你还是一名五星级厨师，竟然会这么幼稚，看来我之前是高看你了！”
田小杜脸色有些难看，但没有再继续跟赵德光计较什么。一脸冰冷的走进了厨房之中，等会师父赢了他之后，会让他尝到教训的……
只不过到了厨房，田小杜反倒更加好奇了，不知道师父这到底如何将这道炒鸡蛋做的堪比那道极品翡翠明珠？
“师父，你打算做的炒鸡蛋一定有什么秘密对不对？”韩雨堰也跟在叶垂的身边，一脸兴致勃勃的问道，她认为叶垂要做的炒鸡蛋，肯定是暗有玄机的。
“能有什么秘密。就是一般的家常炒鸡蛋啊。”叶垂笑道，拿过一个碗来，打了两个鸡蛋到碗里面，稍微撒了一点精盐。接着便用筷子搅拌了起来。
韩雨堰已经睁大了眼睛：“师父，你这也太儿戏了吧，炒鸡蛋我都会做哎前天晚饭的时候，你们不是都吃了我炒的鸡蛋还说不错吗。一口气把整盘菜都吃完了！”
“额……”
叶垂有些汗的转头看了自己这女徒弟一眼：“其实当时没好意思跟你说，你炒的鸡蛋巨难吃，一边嫩的流汁。一边焦糊一片，还忘了放盐，我们是看你第一次做菜不好打击你才骗你说好吃的，等你回厨房的时候小雨就直接把你的炒蛋倒掉了。”
韩雨堰：“……”
“好了大雨，厨艺不是简单就可以一蹴而就的。”田小杜拍了拍韩雨堰的肩膀，笑着安慰道，“师父的厨艺讲究大羹不和，越简单越能见真功夫，师父，你要做炒蛋就是因为这个原因吗？”
“没错。”叶垂笑着跟田小杜点了点头，跟着又继续对韩雨堰说，“大雨，从你当我的徒弟开始，我还没有正儿八斤的教过你做菜，今天这是第一次，以后你就尝试着做这道炒鸡蛋吧。”
听到叶垂这么说，韩雨堰立刻就振奋起来，用力点头：“好的师父！”
叶垂说话的时候手中一直都在打蛋液，他接着继续讲解道：“炒鸡蛋，讲求松、香、滑、嫩。首先就是这个松，要想让鸡蛋炒的松，关键是要让空气进入到蛋液中去，所以用筷子搅拌蛋液不单是要将蛋清和蛋黄打碎，还要将它打成泡沫。”
说到这里，叶垂的蛋液已经打好了当厨师基本功最重要，打蛋液也是基础活，看看叶垂搅拌的蛋液，浓稠均匀，上面泛着一个个细小的泡沫，令田小杜和韩雨堰都暗暗点头。
“接着就是香了，炒鸡蛋要香，用油很重要，油不能少，少了油，蛋液跟油无法充分发挥化学反应，就会让蛋中掺杂其他的味道，同时用油也不能多，多了，油味过重，会大大影响口感。”叶垂继续讲解道。
“那师傅，要用多少油才是最合适的？”韩雨堰继续问道。
叶垂笑了笑，拿起油勺来直接舀起了一大勺，倒在了炒锅内。
见状，韩雨堰大惊：“师父，你这油倒的是不是有点多？”
叶垂不回答她，只见他将炒锅中的油烧了七八成熟之后，端起炒锅晃了晃，让里面的油均匀的沾到炒锅四壁上，接着便重新将油倒了出来。
韩雨堰明白过来：“原来是这样，炒鸡蛋只需要让锅底沾上一层油就可以了。”
“没错，接下来我们要做的就是让炒鸡蛋变得滑，这也是炒鸡蛋最难做的一点，首先要掌握好油温，油不能烧的太旺，太旺的话容易让炒鸡蛋变胡，油也不能烧的太生，太生的话鸡蛋会直接沾到炒锅上，油温很重要，并且完全凭厨师的感觉，要做到七八成熟，不生不旺，蛋液刚一接触油便会立刻凝形，这才能体现出炒鸡蛋的滑。而且将蛋液倒入锅中也有诀窍，要将蛋液均匀的洒在炒锅四壁，速度还要快，让所有的蛋液接触炒锅的时间尽量相同。”
这么说着。叶垂已经将蛋液均匀的洒在了炒锅的四壁之上。
厨房顿时就迸发出一震蛋液跟油发生反应的滋滋声响。
几乎是紧跟着，叶垂端起了炒锅，拿过了一个盘子来，将里面的蛋液均匀的盛了出来，放在盘子之中。
“咦？”韩雨堰突然发现了什么，惊声对叶垂说道， “师父，你这菜好像还没有炒熟啊，你看，蛋液有一部分都还是液体的。”
“没错。就是要利用炒蛋的余热，让蛋完全熟透。”叶垂笑着说，端起了这盘炒鸡蛋，而这个时间里，原本呈现液体的那一部分也逐渐的凝固了起来，叶垂继续道，“这就是炒鸡蛋的要点，松、香、滑、嫩中的嫩。”
韩雨堰一脸惊叹的说道：“没想到炒鸡蛋看起来简单，里面却有这么多的讲究啊。”
“没错。炒鸡蛋，也是很有学问的。”叶垂笑着点了点头。
跟着，他端起这盘炒鸡蛋离开了厨房。
原本颇为紧张的韩雨堰跟田小杜，此时却是不由自主的心情都放松了几分。一道简单的炒鸡蛋，却暗含这么多的学问，到了现在他们都觉得，赵德光的极品翡翠明珠跟叶垂的炒鸡蛋相比。反倒并没有什么唏嘘平常的了。