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武胆-第215章

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等,给你们上个“三九小席”已经够寒碜了。”

    齐鲁民风朴实,待客豪爽,在饮食上大盘大碗丰盛实惠,注重质量,受儒家生日孔子礼食思想的影响,讲究排场和饮食礼仪。正规筵席有所谓的“十全十美席”……等宴席的排场,都是为了体现出鲁菜典雅大气的一面。

    说到这里,中年老板徒然意识到了什么,连忙解释道,“小兄弟,咱们今天可是一见如故,这一顿就算我请你的,你放心大胆的吃。”显然,是害怕秦牧误会自己这是趁机讹人呢。

    “王大哥,这排场的事情我懂,你的意思我也懂。”秦牧望了眼这三九的布局,和这三大件、三扣碗和三平盘,就知道中年老板的意思了。

    一句话,这叫排场,当你是个人物一样对待呢。

    要是一般人来可绝享受不到这样的待遇。

    果然,听了秦牧这样的一番话语,中年老板脸上露出了丝许笑意来,打了个招呼,示意秦牧等人赶快吃,转身就朝柜台那边走去了。

    “这什么东西呀?”柳媚望着眼前油腻的肉卷、“好肥呀。”

    顾沐雪而已皱了皱眉头,显然其的想法和柳媚不言而同。

    菜品虽然精美,但那肥肉实在让很多人提不起兴趣来,尤其是对于女孩来说,肥肉这个东西就是体重的天敌,并且肥肉的那股子腻味一般人还真受不了。

    现在的时代也并不是那什么瘦肉没人要,肥肉遭人抢,生活水平不高,物资又极度短缺的年代了,人们已经不需要谋取肥肉上的那一点猪油,尤其是经常食用肥肉会诱发多种疾病,其自然就不讨好了,反而是干巴巴的瘦肉更为受欢迎。

    要是某家炒菜中的肉肥一点点,就能惹得食这谩骂不止,大大批判老板的黑心。

    所以,肥肉一般也多用于各种特色的菜品之中,但尽管是这样,还有很多人不愿意去尝试。

    秦牧也讨厌吃肥肉,当然要是什么“红烧肉”、“回锅肉”、“梅菜扣肉”之类的就得另当别论了,当然这一切的前提是这菜得“正宗”。

    “这叫九转大肠。”秦牧解释地说道,“别看有些奇形怪状的,有些油腻的感觉,其实酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩,这可是清朝时候,连载湉吃后都拍手称快的菜品,这次可是有口福了。”

    “载湉?”顾沐雪愣了愣,问道,“是哪位武道宗师,我怎么没听过。”其以为秦牧说的是什么武学大师呢。

    “其全名是爱新觉罗·载湉。”在吃的方面,秦牧是勿容置疑的专家,尤其是其大学的时候,正好有一个舍友是齐鲁人,对于他们家乡的菜品,其可没少给秦牧这个吃货说过,对于这不知道是真、还是假的历史,秦牧也就当做一个吃前的历史助兴说了出来。

    一般人说“载湉”的话,多半人是摇头没听说过的,就算是报了其的全名“爱新觉罗·载湉”,顶多让人知道其应该是个皇帝,其实际上还有一个更为有名的名字——光绪。

    “这猪肠子这样有名?”柳媚瞪大了眼睛,这鲁菜馆虽然是其发掘出来的,但其还真没吃过,这故事也是第一次听过,不由有些惊叹。

    “对,听说这菜本来是叫“红烧大肠”,这“九转大肠”的名字还是光绪他老人家亲自提的呢。”秦牧将前世舍友的那一套说辞说了出来,至于这可信度,秦牧觉得是不太高的,你们家光绪帝闲的没事去吃你们家猪肠子呀?

    皇宫里什么山珍海味没有呀?就算是吃过,也不可能吹嘘到这样的境地之来。

    更多的,也就是当个故事听呗。

    “这些菜这么多名堂呀?”柳媚感叹道,然后指这其他的八道碟盘,“这些呢,是不是也有什么不为人知的故事?”

    秦牧轻咳了两声,抿了一口茶水,如同一个说书人一样,手掌轻轻的在桌子上一磕,“嘿,这问题问的好呀,说其这些菜,可都有来头了,齐鲁讲究一个排场,有大有小。”手又在桌子上虚指了一圈,指了指大小不同,三三一组的盘碟,说道:“三九席,一共是三大件、三扣碗和三平盘。”

    秦牧指了指桌上摆在正中央,器具也最大的三个,说道:“三大件,就是九转大肠、豆腐箱、三鲜海参汤。”

    “三扣碗,沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包。”

    “三平盘,松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、板肚拼炝蹄筋。”

    秦牧一一指给二女,同时嘴里也不忘将前世听到的几个来历小故事一一抖出,衬托出自己博古论今,堪称一代大才。

    站在柜台处的中年老板听秦牧介绍之处,注意力就投射了过来,此刻听见秦牧侃侃而谈,这生僻绕口的菜名其都能一一报出来,连后面那几个帮厨都不知道的来历和渊源都能说的出来。

    其不禁拍了拍手,赞叹道,“小兄弟,真是好见识呀。”

    听了中年老板这话,还以为秦牧只是胡编乱造的二女都有些诧异,毕竟这什么“松花拼鸡丝冻粉”、“卷尖拼樱桃肉”之类的名字着实起的有些奇怪,还以为其只是望着菜,随意编排出来的呢,没想到这还真是秦牧所说的那样。

    秦牧远远地朝其拱了拱手,享受着二女诧异和那自感崇拜的眼神,有些得意,第一次体会的知识的重要性来,起码装起B来是额外的有格调。

    “行了,赶紧吃呗。”秦牧说道,“好好尝一尝孔圣人的家乡菜,还有令光绪帝都拍手称快的佳肴。”

    齐鲁菜以咸鲜为主,主要的烹调方法有爆、扒、拔丝等,尤其是对于火候的把控尤为进站,素有“食在华夏,火在齐鲁”的说法。

    没有川菜的麻与辣,味道鲜嫩,夹杂着各种蔬菜,汁调,就算是两个女孩,吃起来也没有任何不满。

    尤其是注重色泽和摆放,看起来就让人很有胃口,这一点齐鲁菜和其他什么的菜品不太一样,川菜向来就是混炖,混烧,其他菜品也或多或少对于“色香味意形养”中的形有所忽视。

    就比如之前所吃过的“石头鱼”和“老坛酸菜鸡”,形这方面还真不太好看,前者一个大黑锅,鱼就干巴巴放在里面,最多的就是撒了点调料和香菜,连‘色’都差一点呢,更不要说是“形”了。

    至于后者,可以参考大杂烩一样,那“老坛”之名绝对是名不虚传,很多碗上都磕磕绊绊有几个倒扣,里面的酸菜和鸡肉也搅在一起,能闻见“香”味,但“形”你绝对是看不到的。

    当然,食物最优秀、最重要的一点还是可口,得味道正宗,好吃无比,这是首要条件。

    秦牧也向来是将“色香味意形养”中的味放在第一位的,不过其并不是对于这种注重“形”与“色”的菜品有什么偏见,毕竟这是菜的门面。

    像什么星级酒店之中,其的菜品往往就充分贯彻落实了这两点,“形”与“色”,无论味道怎么样,看着绝对得美观,当然不可忽视的一点,就是还得量少,占领圆盘的五分之一的面积就差不多。

    齐鲁菜受儒家礼仪思想的影响,就突出了“形”与“色”这二点,不过,很幸运的是,其在分量上却没有丝毫克扣。

    将二女都颇为嫌弃的“九转大肠”用筷子挑起一块来,微微放入嘴中,一股肉香夹杂着酱香就如同万能胶一样粘在了秦牧的舌蕾之上,轻嚼了两下,这股味道就充盈在了秦牧的口腔之内。

    上传鼻腔,下达胃部。

    喉咙一紧一紧,食道开始不听的颤动,胃部发出了蠕动消化的声响来,舌蕾抵抗着从四面八方传来的压力,缓慢咀嚼,品味,将其上的汁液吸的干干净净。

    之后,才念念不舍的将嘴里的九转大肠咽下。

    这味道比秦牧大学的时候在地头蛇舍友的带领之下,去那齐鲁之地吃过的味道还要棒的多,至于正宗,还是不正宗,他不清楚,但他清楚“贼好吃”。

    “这个豆腐箱内有乾坤呀,你尝尝。”柳媚夹起一个长方体的豆腐,放入秦牧的碗中,没有任何不好意思,反而是催促着其赶紧吃。

    秦牧下意识地抬头看了眼坐在柳媚旁边的顾沐雪,只见其只是埋头吃着,似乎什么都没有听见,都没有察觉,完完全全投身于吃的行业之中了。

    终于在柳媚的催促之下,秦牧将豆腐箱夹起来,放入嘴中,上牙和下牙在嘴中相交,长方体的豆腐箱就支离破碎,里面的肉馅、卤汁伴随着皮外的炸的脆响的豆腐,更有一番滋味。

    “好吃。”
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