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“听起来就很有意思啊,我决定先去睡觉,早点起来看比赛直播。”
“我也有这个想法。”
事实上,早在比赛开始前,方宏就把鲁菜的李铁刚作为了第一假想敌,方宏认为,如果有机会进决赛,对手很可能就是鲁菜。
现在的情况是,如果两人真的携手出线,那么就只有决赛才有可能遇到了。
方宏还在继续制作虾片。
将粘稠的液体打匀后,装入了可以隔绝水的尼龙袋,上蒸笼。
“枪哥,这个没问题吧,这算是提前开始做一道菜么?”
“虾片要油炸后才成菜,之前顶多算是半成型,我已经报备了,没有问题。”
上了蒸笼后,会让面团成型,加上尼龙袋隔水,所以里面没有进水,接下来就是零度冷冻降温,然后切片,大概过程和做饼干很相似。
切好后就是薄片状的圆形片,阴干后就会定型。
要做的时候,下油锅油炸,就能成菜。
这东西是方宏准备用来对付RB代表队的。
RB代表队也是一个主厨,不过他们请的帮厨简直过分,世界第一天妇罗大师就在队伍里,方宏必须要选一个油炸菜,力压他一头,让他们明白,到底谁才是用油高手。
中午,整个驻地已经开始忙碌起来了。
两大帮厨也就位了。
方宏还特意给水友们做了介绍。
穿黄色厨师服,有些胖的,是史正良大师的小徒弟李云。
穿黑色厨师服,干瘦的小个子是大师伯的小徒弟,商扬。
中午简单的吃过午饭后,方宏亲自出动,在驻地各个大师傅哪儿取到了原材料,这一次的原材料全部都专人专项盯着,除了方宏,其他人不准过手。
带上所有东西出关,方宏、李云、商扬走向了主会场。
驻地是一个小村子,所以附近的建筑除了磨坊一类的,都是为了这次比赛新修的,组委会希望这一次比赛后,这里能够留下一个比赛用过的大型场地,就像世界杯过后,奥运会过后留下奥运村一样。
这里将会是一个厨艺村。
虽然有大量新建建筑,不过风格都仿照了本地建筑,白墙橘瓦,而村子里在这个时间也是花开遍地,一条小溪穿过,有众多木拱桥连接村子两边。
村子的中心是一块平整的草地,靠着溪流,那就是主会场,如果降雨,将会在室外直接搭建一个避雨的帐篷布。
由于上午就报了菜单,所以下午评委的桌子上已经放好了制作出来的精美菜单,而预告也都提前打了出去。
对阵是中华川菜队VS中华鲁菜队。
前菜是采菊东篱下VS糖醋里脊。
副菜(汤)火盆烧烤VS黄焖鸡块。
主菜是山泉豆腐(米饭)VS白拔四宝(米饭)。
甜点是柳暗花明VS拔丝山药!
李铁刚走向方宏,伸出手:“期待结果。”
方宏握手:“祝你好运。”
今天方宏带上了国徽,方宏对阵李铁刚,给与了足够的尊敬。
而电视直播一边,众多人不解,为什么有一个厨师带着国徽,另一个却没有,难道另一个就不算中华代表队了?
不过浏览新闻后,他们知道了中华十大名厨的概念,很多鲁地的观众,开始为年纪更大看上去更有资历的李铁刚捏一把汗。
第十三章 采菊东篱下()
“根据比赛规定,我们有一个小时的提前准备,在五点半要出前菜,六点出副菜,七点出主菜,七点半出甜品。现在时间是四点半,前菜到是快,所以我要用这个时间先架上火盆烧烤。”
火盆烤肉,实际上就是火盆烧烤,是大凉山区域的吃法,模拟的是篝火烧烤,不过没有明火,而是用木炭在下方烤,而整个架子如同一个盆一样有檐,所以得名火盆烧烤。
“李哥,炭的事情交给你了。”
“没问题。”
“老商,切肉的事情交给你了。”
“搞定!”
“对一下表!现在是四点三十一分十八秒。”
“我靠有必要么,搞得跟打仗似的。”
“和平年代,任何国际比赛,都是一场战争。”
我们生活在一个不和平的年代,却生在了一个和平的国家,所以,我们要用比赛的方式在国际上拿回荣誉。
而那些处在战乱之中的国家,更加想要拿回这种荣誉,但大多力不从心。
世界上绝大多数比赛都是体育比赛,有少部分棋牌比赛和部分技能比赛。
所有技能中,不管是军事技能比拼还是其他的技术工种比拼,都没有厨艺那么吸引人。
当然了,军事技能比拼如果能真刀真枪的来,然后又直播的话,估摸一般的运动都是比不过的,不过那是不太可能的,因为军事方面的,就算是落实到个人军事素养上,也会有各个国家的机密,不可能拿来比,更不可能直播。
这边架起了火盆,那边也开始用水发广肚了,另外新鲜鲍鱼也在处理之中,那是白扒四宝的材料。
“白扒四宝是满汉全席中的一道菜,盛名之时和熊掌相若,是一道名菜。”
方宏接过商扬切好的肉,然后开始腌制,腌制需要半个小时,烤五十分钟,最后顶多有十分钟时间做摆盘和切块处理,时间还挺紧急的。
不过更重要的是山泉豆腐。
说是山泉豆腐,实际上就是豆花,也就是当年川厨在世界厨艺大赛拿下特金奖的那道名菜,虽然是史正良大师根据乐山豆花改良的新菜,却有一种成为传奇菜的架势。
这道菜的特点就在于现场新作,所以很少有厨师愿意做这道菜。
磨豆子,搅豆花,都需要加快速度。
方宏:“看一下时间,看一下时间,要加快,加快。”
水友真的是忍不住讨论:“看上去好精彩的样子。”
“以防不测,我正在烧开水,要是看饿了,我就泡方便面。”
“那个豆腐现磨,时间够不够啊,之前枪哥做凉粉,可使用了一夜的时间啊。”
“现磨豆花,时间应该是够的,虽然比较紧。”
旁边,李云一边将烤肉插上竹条挑在火盆上烤,一边抬头:“主厨,五点了!”
五点了!要做鱼了。
方宏抽出鱼:“鱼类的食物,外国人不太会吃,虽然这一点对于我们极度善于处理淡水鱼的川菜一脉来说不太公平,不过我坚信就算是刨除那些有刺的吃法,我们也能用鱼打动评委,今天这一道采菊东篱下原作者是史正良大师,不过我在口感上略作了调整,整体还是仿照他的思路在做。”
一定要选用草鱼,将两面的肉整个剃下来。
“枪哥,这个鱼真和菊花有关系?”
“做出来后,鱼将会是菊花形状的。”
这地方风景优美,用筷子夹起一朵菊花形状的鱼,可不就是采菊东篱下么。
“重点就是切刀花,斜切横切,但是不能切断,切断就毁了。”
方宏开始切,将两片鱼都切了出来,然后就是分株。
一条三斤大的草鱼,切下两片肉,每一片一共可以切出五朵花。
“枪哥,这个怎么看怎么不像菊花啊。”
“不急,先调汁。”
实际上这道菊花鱼的灵感应该来自于红烧鲤鱼,做法之中,需要油炸,而且要挂芡,必须是玉米粉芡。
方宏将调料调制好,起了另一个锅,小火温热,然后才在主锅中加入了大量菜油。
“菜油会有腥味,所以先要烧滚,炸的时候容易让油黑,所以烧滚了之后再降低温度。”
方宏将切好的鱼片,用两根手指捏住,丢入玉米芡粉中一裹,然后拿了出来。
“咦,能看出菊花的形状了,不过还是不那么像。”
“挂粉肯定不是一次就能挂上的,挂了一次粉之后再用水调和的芡粉沁润,然后再挂一次。”
第二次挂粉后,方宏手捏着鱼做的菊花一抖,整个菊花的形状就出来了,那些鱼肉切成的条很长,又不断,在挂粉后形状绷了起来,中心的鱼肉开始往四面摊开,宛如一朵菊花盛放,不过还是白色的,等油炸后,那真的就是黄色的菊花叶形态了。
方宏一朵一朵的将菊花摆放在一个巨大的钢网漏勺上:“要保持形状,就得在钢网勺上入锅炸,直接丢进去肯定会散开。”
“枪哥的刀工真的是牛,每条鱼肉丝都粗细一样。”
“那当然,要形成菊花形状,有一个标准范围的,如果粗了,就没