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任何职业，在任何时代都会有自己的戏份唱戏，虽然马车夫变司机，虽然手工业者变工人。
就这么简单。
又一条鱼上钩了！
这一次，是尼罗河鲈鱼，是埃及鲈鱼。
“尼罗河鲈鱼，Lates niloticus，尖嘴鲈科尖嘴鲈属的一个物种。是世界上最具影响力的100种入侵物种中的一种，这种食肉性鱼吃食很凶猛，上钩后，它会不停跳出水面，试图脱钩。”
“如果不是因为我的鱼钩是一个钉子打出来的，它大可以咬碎鱼钩直接逃之夭夭！”
这种鲈鱼体型大，凶悍，力量堪比同体积海鱼。
“他们在尼罗河分布的还不算多，反而在埃塞俄比亚界生物地理区分布的很广，在察德湖，刚果河，塞内加尔河等地方广泛分布，甚至在埃及马雷奥迪斯咸水湖发现过。
再屌的鲈鱼，力气也比不过方宏。
特别是耐力。
不过这条鱼坚持了十多分钟，才逐渐脱力没了力气。
“这种凶悍的鱼，如果是非动力船只上钓到，它完全可以拖着船跑，所以埃及古代没有形成垂钓文化，是有原因的。”
尼罗河鲈鱼被拉了上来，鳞甲很大，是银色的，带一点淡蓝色，说明它们的体内不只有铁分子形成的血红蛋白，也有铜形成的血红蛋白，所以血液就有点偏蓝色，不过根本看不出来，在鳞甲上，在阳光下，反而有一点蓝色，说明它们的鳞甲含铜量高。
“氧化铜对人体是有害的，不过淡蓝色状态的铜对于人的身体是没什么害处的，不过也没什么益处，一会儿吃的时候，鳞甲要刮干净。”
这条鲈鱼不是特别大，大概有方宏手臂那么长，也就是七十厘米左右。
他们的眼睛特别黑，外圈是淡黄色。
“尼罗河鲈鱼是最大的淡水鱼之一，最长可以达到两米，重两百公斤，当然了，比起我们国家的大红鱼，还差得远。”
大红鱼是被传说成水怪的一种鱼类，体长最大可以达到八米，有捕获记录的是三米七，别说是淡水鱼，海水中也少有那么大的鱼。
“尼罗河鲈鱼传入非洲的很多湖之后，造成了大量的生态圈破坏，这种鱼的幼体喜欢生活在沿岸，比如说这一条，就不算成鱼。他们以鱼类，甲壳类，昆虫为食，幼体小鱼以浮游生物为食，基本上只要是肉长的，都是它们的食物，包括它们的同类。”
“这种鱼在很多国家都被当做入侵物种负面教材，就像是我国水葫芦一样。”
“所以枪哥，今天的主菜是清蒸鲈鱼？”
清蒸鲈鱼？
“拜托，这么凶残的食肉鱼类，不做鱼片简直丧尽天良，简直对不起它，吃什么清蒸，一定要做鱼片，我是一个鱼片爱好者。”
方宏笑了：“小时候吃鱼老是被刺卡了，就不吃了，后来发现，吃鱼片不会被刺卡，于是喜欢上了吃鱼片。”
鱼剁成块，有得小鱼刺舌头根本感觉不出来，不过做成鱼片就不同了，每一根刺舌头都能感觉出来。
“这一次也不算是鱼片，我们要尝试一道川菜名菜，花椒鱼。”
一般的川菜，在名字上是体现不出做法的，只能体现味型的差距，因为川菜味型太复杂了，所以大部分菜名都是以味型带头的，比如鱼香类，比如麻辣，香辣类，比如怪味等等，水煮这种取名的很少。
“花椒鱼的做法我选用的是CD的做法，将鱼的两边鲜肉剃下来，切成片但是不断，整片出锅保持了形状的好看，也让鱼熟的快，不会变老，这种做法其实刀工需求不高，因为鱼并不那么容易切断，切的时候会碰到鱼刺，没有想象中那么好切，所以开始的时候力量不要过大，慢慢的切。”
“枪哥你也是够了，你能不能先把它处理了才开始讲怎么做，硬讲啊！”
“哦，对对对，先处理。”
阳光下，菜刀寒光闪闪，方宏一刀将鱼破开，率先取出了新鲜的鱼泡，放在一边：“麻将，过来。”
麻将蹦蹦跳跳，看着像气球一样的鱼泡，用爪子拨弄。
“猫都是球形物体爱好者，它爱吃就吃，不爱吃就给它玩儿。”
方宏将鱼头下方部分切开一刀，掰开指给镜头看：“看到这个靠近脊椎的白线没有，这个在川菜中叫做腥线，是鱼最腥的器官，直接抽出来。”
“这个器官是鱼用来感知味觉的，也不知道本身就这么大股味道，是怎么产生作用的。”
这条鱼线不算清晰，方宏却没费劲直接将它抽了出来。
“我去，吃了一辈子鱼，才知道鱼有一根腥线。”
方宏抬头：“谁说一根了，另外一边还有一根呢……”
第一百零九章 花椒鱼（）
“去掉腥线，我们就可以开始真二八经的处理鱼了，先把两边的肉片下来。”两片肉被片下来之后，麻将可积极了，放掉了鱼泡，蹲了过来。方宏将鱼皮的一面放在下面：“鱼皮这一面不要片破，就能让整块鱼肉形状保持完好，这些鱼肉尽量片的薄一点。”
弄好鱼之后，麻将蹲在案板旁边，舌头尖露在嘴巴外面，蹲着一动不动。
方宏洗手后拿出了青花椒和花椒，姜块，还有一些干辣椒：“唯一一点绿色，葱。”
葱姜还有辣椒切好后方宏就把它们装在一个碗里，麻将一看，来了兴趣，因为看上去花花绿绿的很好吃的样子，走了过去，低头闻了一口，然后一脸懵逼的抬头看着天。
“哈哈，麻儿爷再说，是谁要毒害朕。”
“麻儿爷懵了。”
麻将顺势倒地，四爪朝天，动都不动。
“哟，碰瓷啊！”
“对于猫的嗅觉来说，葱姜蒜的味道足够让它们嗅觉暂时失灵了。”方宏笑了笑：“麻将喜欢自己捕猎，不喜欢吃剩饭，所以对于花椒辣椒的味道不是那么适应。”
“先把花椒干辣椒放在热锅里，直接煸一下水份，会让它们的味道发散的更快，这种香味吃的时候很刺激味蕾，但是做的时候就比较呛了。”
将花椒辣椒乘起来后，下了一点油：“还是热锅热油，爆香葱姜。”
香味起来后，立刻下花椒、干辣椒段，在辣椒黑之前要迅速加水。
“汤底就算是半成了，现在加入鱼骨鱼头，炖煮一下。”
“在对味觉考究的菜中，发散味道有很多的做法，而掩埋味道也有很多办法，比如热油就可以尽可能的防止味道窜出来，所以大家吃成品的比较辣的川菜的时候是不怎么能闻道味道的，因为热油把汤盖住了，水汽不蒸发，就闻不到太大的味道，这道菜我们只加入了很少的油，就是为了让味道发散出来，所以还需要一个帮手，那就是酒。”
酒是所有食材作料当中，挥发最快的一种，混杂酒气的辣味，可以瞬间让满桌人迷醉。
加入一丁点酒之后，就是加盐了。
“大家吃菜的时候可能各自的喜好就不同，所以做法也是有出入的，其中川菜是最考究火候的，对于食物的熟的程度，比西餐更考究。好的菜，大厨甚至会计算从厨房到桌上的时间，防止热菜变冷，也防止有口感的才变软。”
“我听说过一个完美的鸡蛋的故事，不知道大家听过没有。”
“什么故事？好次吗？”
方宏笑了：“故事大概过程是这样的，一位海港城美食家，在拜访一个米其林三星餐厅的主厨时，要求他做一颗完美的煎鸡蛋出来。煎鸡蛋这东西，有的人喜欢吃油炸的边缘焦化的，有的人喜欢吃糖心鸡蛋，所以没有什么鸡蛋可以称作是完美的。但是这个米其林三星主厨答应了。他用了一个锅，烧热，加上油，端到美食家面前，敲了一颗鸡蛋在上面，告诉他‘你愿意吃的一刻，鸡蛋就是完美的’。”
“果然啊，厨艺到了一定境界，都会变成哲学啊。”
这个世界无非就是宗教和哲学，哲学是哲人的宗教，宗教是信徒的哲学，万事万物走到最后都是道。
方宏抬头：“对于川菜来说，这个故事是不成立的，因为我们的煎鸡蛋，两面都要煎，两面都要黄，别和我玩儿虚的。”
“666，枪哥日常一千怼。”
“川菜的火候要求的非常严格，所谓的哲学想法都别来，这道菜有非常严苛的做法，知道为什么川菜很流行水煮系列么，因为水沸腾或者油热的温度是可控的，一百度的水，拿起切好刀花的鱼片两端，先将鱼片一面沁入滚水，烫一下，然后翻过来将鱼皮�