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杨成义听到这里,一下子就明白了。
太港市位于南方海边,春天的雨季比较长,夏天的台风也多,加上夏季里高温肆虐,很多年轻人都不愿意出门。如果能够送外卖上门,哪怕是口味没那么好,他们也都会很开心的。
“对,对,你说的对。外卖这个业务,对于年轻客群而言,实在是有很大的潜力。”杨成义点点头:“我之前也想过,但觉得于营已经在帮我跟进了,生意也就那么大,就没有细想了。”
严文龙说道:“这种外卖O2O的模式,最的就是扩大了你的销售范围。原本,你只能吸引周边1公里范围内的客户前来就餐,目标客群可能只有3千人。但如果你能够把周围五公里内的年轻人都当做你的目标客户,那客户基数可能就变成了5万8万。”
“尤其是那些写字楼,离咱们餐馆的距离说远不远,说近不近。放弃了这些客户多么可惜,咱们用线下送餐的方式,把他们都框进来。”
“所以,你要想办法,扩大这个外卖O2O业务,甚至要在将来成为你的主流业务。”严文龙说道。
杨成义仔细思考着严文龙的提议。他能够直观的感受到,附近社区的总人口在下降,而年轻人却多了起来,到处都有年轻人的身影。
有些人偶尔经过自家饭店,吃过一顿饭,也都留下了好印象,但自己却从来没有想过主动扩大经营范围,把这些不稳定的客源稳定下来。
他不得不承认,这是一条出路。
严文龙说出自己的方案。他认为,荷花餐馆的辐射范围应该在8公里左右,这个距离,使用电动车,路上消耗时间在15分钟左右,加上备餐和取餐的时间,能够让客户在下单半小时内吃上饭,也不影响口感。
之所以没有把范围进一步控制到10公里或15公里,一是考虑到更远范围内的写字楼没有那么多,二是已经有足够客群,如果客户过多而产能不足导致客户时间过长,那也是得不偿失的事情。第三也是考虑到路程太远,也会增加送餐员的危险,影响送餐效率。
在菜品方面,年轻人喜欢吃肉,所以重口味的菜式通常更受欢迎,所以油要重一些,但是也不能太油腻。
严文龙建议主打鸡肉菜式,比如黄焖鸡、照烧鸡、咖喱鸡、小炒鸡等,主要是鸡肉相对比较便宜,多一些油,多一点酱汁,重口味好下饭。虽然不健康,但上班族的偏好就是如此。
在价格方面,应该将主要的食品价格控制在15…25元之间。15元以下会被顾客怀疑偷工减料,食材不安全。25元以上,作为一顿便饭就有些偏贵了。
除此之外,针对每份饭还要加5元的送餐费和餐盒费。这样即使最高价格,也不超过30元,属于客户可以接受的范围。对于五份快餐以上的订单,可以将送餐费降到每份3元。
未来随着客户数量的逐步增加,客群也逐步成熟稳定下来,送餐费也要降到3元以内,这样能够与顾客的心理价位契合。
此外,因为考虑很多外卖客户没有到过店内,对荷花餐馆的真实性和卫生情况有担忧。严文龙建议可以将后厨的情况用监控系统录下来。
这样客户可以随时看到后厨的卫生情况,同时此举也是对工作人员的一项监督,确保他们每时每刻按照卫生规范在工作。
弄好了这些基础工作后,就可以运用O2O的方式了。按照严文龙的设想,荷花餐馆可以做一个,并在附近社区和写字楼进行推广。
这个里,可以介绍餐馆的主要菜式,能够看见菜品介绍、、价格。附近的年轻人能够通过随时随地下单,选择需要的菜品,留下送餐地址,并能够结算和电子支付。
顾客的订餐信息通过转到餐馆后,就立即进行处理。并在出锅后第一时间送出。
在餐盒方面,严文龙建议使用干净的包装材料,可讲解可微波的那种,这是基本要求。
此外,还应该请设计师设计出饭盒,增加卡通人物、小动物或水果等元素,要让女性客户爱不释手餐盒也成为攻占客户心智的一项手段。
杨成义听到这里,感叹道:“年轻人的心理,以及年轻人的用餐细节,还是你们年轻人更清楚啊,没有你的协助,我无论如何也想不出来这些。”
严文龙说道:“所以,研究客户,把握客户需求,永远是商业经营的最核心环节。这是无数人总结出的黄金经验,不会错的。”
“你的店里就有年轻人。”严文龙看着杨成义困惑的表情,解释道:“我说的是于营,你们的服务员小妹,还有帮厨的刀工。他们的喜好,他们的生活方式,他们的世界,你都要好好留意。有空就找他们多聊聊天。”
严文龙说道:“说到于营,他所代表的外送团队是未来你们餐馆的一项核心竞争力,需要好好经营和。”
杨成义嗯了一声。他明白,未来随着外送业务规模的扩大,于营一个人肯定忙不过来,需要更多的年轻人加入其中。这些年轻人必须吃苦耐劳,能够忍受日晒雨淋。
严文龙告诉杨成义,未来的线下配送队伍,需要统一服装,不要各自穿得破破烂烂的,形象要更专业一点。
他们的衣服上、帽子上、配送箱或是餐盒外头,都要印上餐馆的二维码,方便更多人扫描。
线下队伍的配送箱需要专门定制,对餐盒能够提高好的固定,考虑到电动车后座的长度,送餐员双肩背的宽度,以及整体重量等,形成了最佳的配送箱设计。配送箱要能够进行物理保温,冬天还要放入加热垫。
送餐员队伍送餐给客户时,可以使用标准化的话术,礼貌、规范、周到,能够让顾客更加放心。而且他们穿梭在附近区域,也是一只广告队伍,面对问询,也要能够用标准话术进行回复,实现业务推广。
提升送餐效率,除了优化送餐路线外,严文龙还建议增加一些中转点。比如在每个细分区域设置储存点,类似大厦大堂内的便利店。
第一批送餐员专门将午餐送到这些中转点内,不负责上楼,时间,这样,他们的效率可以提升,每个中午可能送餐60…80单。
到达这些中转点后,再安排附近的配送员将这些快餐逐一送达每个客户手里。
将一次送餐和二次送餐进行专业分工,可以让一次送餐的人更效率,提升总量。也可以让二次送餐的人更大厦或小区内的配送。他们往往与保安关系更好,对大厦电梯、客户门禁、公司分机等更为熟悉,送餐更精准。
严文龙说道:“在完成线上订餐线下配送的衔接后,你还可以做一件事来完成这个闭环,那就是赠送优惠券。”
杨成义问道:“优惠券?我也送过啊,一直都在做,效果一般。”
严文龙笑笑,说道:“我要让你用一种客户自传播的机制,来实现线上的优惠券赠送。”
按照严文龙的设想,每个用餐人的都是回头客,都是小广播。每个客户吃完后,只要把当天的订单和对菜品的好评进行分享和转发,就能获得3元、5元、10元不等的优惠券。
凭借这些优惠券,客户可以在下次点餐是使用赠券,抵扣部分价格。对于餐馆而言,这虽然影响了利润,但客户转发的信息会被更多人看到,一千人转发,就有一万人看到,这种宣传效果是非常惊人的,正常情况下需要极高的广告费用才能达到。
使用优惠券满足了客户追求便宜和实惠的心理,更容易拉近客户。之所以不采用降价的方式,就是保护品牌形象,既保护了用正价消费的顾客,也照顾到了对价格敏感的客户。
第五十四章 郭学军的春天()
杨成义一拍大腿,大声说道:“你的这个外卖O2O模式好新颖,大大打开了我的视野,比我之前闷头在店内精耕细作的模式更贴近客户。好小子,你可真有想法。你一个非餐饮的行外人,居然能有这样的细致的想法,脑子真是非一般的灵活。”
杨成义说道:“小老乡,你可真是了不得,未来前途不可限量啊。”
“用你的这种方式,我的线下配送成本会增加,但很多传统的成本会砍掉。比如以前的宣传传单的费用。达到同样的销售额,新模式下我不需要这么大面积的店面,能够房租,也能省下几个服务员。”
严文龙说道:“是啊,你可以考虑逐步转型,直至取消掉传统的店内进餐模式。变成一个用信息系统、中央厨房和线下队伍组成的新型餐饮企业。”