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紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种中的一个变种，结球甘蓝中的一个类型。由于外叶和叶球呈紫红色，故称为紫甘蓝，也叫紫圆白菜。叶片紫红、叶面有蜡粉、叶球近圆形。营养丰富，尤其含有维生素C、维生素U和较多的维生素E和B族。
松下大明也看向眼欧德利，眉头一皱。
蔬菜种类众多，全世界没有一千种，那也有二百五十种。二百五十种的蔬菜中，两个顶尖大厨都选择了卷心菜，这就有点意思了。
陈小海嘴角微微露出了一抹笑容，也取出了一颗卷心菜。
欧德利愣住了。
松下大明愣住了。
三位评委、主持人都愣住了。
卷心菜？
一个以蔬菜为题的比试，结果三位厨师都使用了卷心菜。那还不如直接限定卷心菜呢，比什么蔬菜。
没错。
陈小海绝对是故意的。
在得知欧德利、松下大明准备使用卷心菜做菜的时候，他也向节目组提出了要求，需要卷心菜作为材料。要比，当然是在同一个上比一比。要胜，那当然是胜的干脆，胜的漂亮，胜的无可厚非。
陈小海只想说一声，来啊，互相伤害啊。
主持人回过神来，笑道：“三位大厨选择的蔬菜都是卷心菜，还真是巧合了。不过，欧德利大师多了一种紫甘蓝，也算是一个小特别。三人会做出怎么样的菜呢？是相同还是不同，有请我们的评委来说一下。”
“长孙老师，你怎么看？”
长孙不落笑道：“我在美…国呆了几年，对于欧德利大厨可是听过了许多次。在美…国，欧德利大厨被成为掌控蔬菜的天才，他以蔬菜做出来的菜肴，在美…国属于顶尖的。我曾经有幸吃过，简直是一种美味。”
“查理斯特先生，你怎么看？”
查理斯特道：“正如长孙先生说的，欧德利大厨在美…国是极为有名的蔬菜菜肴的大厨，在蔬菜的做法上，他绝对是世界顶尖的。他选了卷心菜、紫甘蓝，应该是要做蔬菜沙拉。”
叶好龙道：“我也觉得欧德利大厨做的是蔬菜沙拉，至于松下大厨，应该会选择白灼。松下先生的厨艺也是有目共睹的，蔬菜方面不是他最擅长的，却也属于顶尖的。”
主持人问道：“那三位评审对于我们的陈小海陈大厨有什么看法？”
长孙不落摇了摇头：“没有见过，不好评价。”
查理斯特傲慢道：“一个没有名气的厨师而已。”
叶好龙道：“欧德利大厨、松下大厨有着经验上的优势。”
总而言之，三位评审都看不起陈小海。毕竟一个年纪轻轻，在美食界没有名声的厨师，与两位世界顶尖级的名厨相比，相差还是不小的。（。）
第一百五十三章 白灼与高汤（）
陈小海、欧德利、松下大明三位大厨动手了。
和三位评审预料的一样，欧德利选择的是卷心菜沙拉。
可以说在世界美食这样全球性顶尖的美食节目上，选择的菜肴是卷心菜沙拉，就明显处于了弱势。蔬菜沙拉，限制性太多了。可欧德利被称之为掌控蔬菜的天才，又岂能那么简单。
他选择的卷心菜与紫甘蓝都是最为新鲜的，卷心菜绿色鲜嫩，乳白色极多，极为的新鲜，蕴含着维生素与矿物质。紫甘蓝的情况，也相差无几。这样的卷心菜与紫甘蓝，本身生吃就香甜可口。
欧德利并没有着急的选择做菜，而是进行酱料的处理。
卷心菜沙拉，选择最好鲜的卷心菜、紫甘蓝是一个的步骤，还有一个步骤那就是酱料的处理。不同的酱料，引导出来的味道是不一样的。
作为一个顶尖的厨师，制作沙拉酱自然没有问题。欧德利的第一个步骤，就是制作沙拉酱。
松下大明也开始了，他选择并不是叶好龙猜测的白灼卷心菜，而是在华夏国极为常见的手撕包菜。
手撕包菜并非一道名菜，却是一道流传度极广的菜肴。一般的餐馆小店都会有着手撕包菜，其中的选择可以以辣为主，也可以选择以油香为主，两者各有奇妙之处。
一众的材料摆在了桌子上，开始动手了。
陈小海掂量了下手中的卷心菜，心中早已有了做法。白灼卷心菜，在食神宝典中对于卷心菜的做法有着七八种。其中一种白灼的做法陈小海颇为喜欢。
食神宝典中记载。
白灼卷心菜的做法，最为的就是白灼的汤料。白灼的汤料并非普通的加料开水，而是特意制作的高汤。
三位大厨动手。
三个摄像面对着三位大厨，将他们脸上的表情，手上的动作都清晰的收入。一个摄像自然是转移到了评审团这一边，将评审团的评价都收了。
查理斯特笑呵呵道：“欧德利大厨不愧是被称为掌控蔬菜的天才，他选择的卷心菜和紫甘蓝都属于鲜，具有维生素与微量元素，本身对于身体就极好。”
叶好龙道：“咦？松下大明选择的竟是手撕包菜。手撕包菜这一道菜在华夏国极为的常见，可在日…本并不常见，松下大厨能不能好好做出这一道菜，还真是令人期待。”
长孙不落道：“松下大厨最擅长的就是炒菜类，这一点在日…本厨师中并不常见。手撕包菜，比起白灼卷心菜，的确是最适合他的一样菜。”
主持人笑道：“那三位认为陈大厨如何？“
长孙不落看了眼陈小海的举动道：“陈大厨做的应该是白灼卷心菜，他选择的卷心菜也算是不错，可和欧德利大厨、松下大厨仍有着一定的差距。”
“无论卷心菜沙拉，还是白灼卷心菜，对于卷心菜本身的鲜度、清爽度都有着不小的要求。如果卷心菜本身就逊色，那这一道菜就已经输了一成了。”
叶好龙道：“长孙先生说的没有错，白灼卷心菜对于卷心菜的要求极高。其次，那就是白灼的汤料，一般家庭、小饭馆选择的汤料就是普通的开水，添加一些调料就行了。这些吃的，不过是调料的味道与一些卷心菜的味道。一些高档酒店，选择的汤料有所不同，用的是高汤。”
“高汤也有多种，有海鲜高汤、有骨头高汤、有草药高汤等等。不同的高汤配合卷心菜，其味道也会有所不同。也不知道，这位陈大厨选择的是什么高汤。”
查理斯特道：“华夏国的高汤我也听说过，一些顶尖的高汤更是从许久以前流传下来的。取一些汤底，加入新汤中。使用一些秘制高汤做出来的菜肴，味道极其鲜美动人。可他不过是一个小孩而已，哪里会懂的秘制高汤。“
……
陈小海、欧德利、松下大明也能够听到三位评委的话，可三人都在专心致志地制作手中的菜。
一个厨师。
一个顶尖的厨师。
在场合下都能够保持着专心，能够保持对于食物的虔诚。
他们的心中，只有眼前的菜。
欧德利几乎将沙拉酱完成了，乳白色的沙拉酱，黏而不稠，给人一种特殊的美感。若是仔细一闻，能够闻道沙拉酱的淡淡甜味，也不知道欧德利使用的是什么样的材料。
沙拉酱快要完成，欧德利并没有进行，而是选择了对于卷心菜、紫甘蓝的处理，切成了一条条，每一条的宽厚程度几乎相同。展现了极为高超的刀工。
松下大明选择的是手撕包菜，而他的材料之一是猪肉。这并非普通的猪肉，而是特级供养的猪肉，且选择的是口感极佳的五花肉，肥瘦相适。
将相应的东西处理着，干辣椒、大蒜、生姜等等，接下来就是炒了。
陈小海，制作的自然是如叶好龙所说的高汤。
烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是提鲜，使味道更浓郁。
高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。
做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。俗话说：“无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠，无肚不白。”
鲁菜以鲜脆嫩著称，鲜是第一位的，高汤是鲁菜鲜味的来源。“善用高汤、‘无汤不成菜’”是鲁菜鲜明的特点。鲁菜的高汤分奶汤和清汤两种。奶汤是用老母鸡、老母鸭、鸽子、猪骨等为主要材料制作而成，味道醇厚；清汤是在