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取出的内脏，经兽医检验合格后，再将腹腔中的所有残留肋膜、血筋、腹膜等全部摘净（应注意勿伤及内表皮），清除肛门口残留肠头等。再用水清洗，洗净后放在冷水中浸泡3～4小时，然后钩住嘴下切口，将水沥干约1小时。最后将鸭仰放，用手紧压胸部，把胸部的前三叉骨压扁，使**呈现正规的长方形，即保持外形美观又便于腌制。
3。腌制
（1）擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0。125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。
腌制前后将鸭称重，用其重的6。25％的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，在工作台上反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。
（2）复腌。第二次扣卤后，用预先经处理的老卤，从肋部切口灌满后再依次浸入卤缸中。所浸数量不宜太多，以免腌制不均。码好后，用竹签制的棚形盖盖上，并压上石头，使鸭全部浸于卤中。腹腌的时间按季节而定，在农历小雪至大雪期间，大鸭（活鸭2公斤以上）22小时，中鸭（1。5～2公斤）18小时，小鸭（1。5公斤以下）16小时；大雪至立春期间，大鸭为18小时，中鸭为16小时，小鸭为14小时。也可平均复腌20～24小时。
盐卤的配制 （1）新卤的配制。将除去内脏后浸泡鸭用的血水，加入精盐38％，煮沸，使盐全部溶解成饱和盐水。除去上浮的泡沫污物，待澄清后取清液倒入缸中，另加生姜片0。02％，整粒茴香0。01％，整根葱0。03％，冷却后即成新卤。
（2）老卤的复制。由于老卤中含有一定量的萃取物质和蛋白质的中间分解物（如氨基酸等），故由老卤制成的板鸭，风味比新卤好。卤水经复腌后即有血水流出，致成浅红色，易引起**发臭，故每经腹腌3～4次后，则需烧卤一次。烧卤一方面是灭菌，另一方面是将其中的可溶性蛋白质加热凝固后除去。烧卤前先用比重计测量其浓度，经维持饱和为原则。
质量鉴别编辑
好的板鸭外形呈扁圆形状，腿部发硬，周身干燥，皮面光滑无皱纹，呈白色或乳白色，腹腔内壁干燥，附有外霜，胸骨与胸部凸起，颈椎露出。肌肉收缩，切面紧密光润，呈玫瑰红色，具有板鸭固有的气味。水煮时，沸后肉汤芳香，液面有大片脂肪，肉嫩味鲜，有口劲。质量差的板鸭体表呈淡红或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔湿润，可见霉点。肌肉切面呈暗红色，切面稀松，没有光泽，皮下及腹内脂肪带 哈喇味，腹腔有腥味或霉味。水煮后，肉汤鲜味较差，并有轻度哈喇味。如果板鸭通身呈暗红或紫色，则多是病鸭、死鸭所加工的，吃起来色、香、味极差，不宜食用。
第六十五章（）
襄王年前回京的消息是夜里传信鸽回来的，襄老王妃喜的是晚膳时多用了小半碗饭。
这襄王回府，有人喜有人忧，消息传到顾怀慎那儿时，他刚好临摹了一篇《逍遥游》了。
他自顾自地研了墨，沉默了一会，说道，“郡主知道消息了？”
小厮一愣，郡主自然是知道的，这王爷回府那是多大的事儿啊，郡主是王爷的女儿，哪里有不知道的道理？
“回世子，郡主已经知晓了。”那小厮小心翼翼地回话。
研磨的手一顿，终是放了手，对小厮摆了摆手，说道，“本世子知道了，你下去吧。”
得了令的小厮，立马弓着腰退了下去，走时拉上了门。
他和月和幼年丧母，是老王妃一手带大的，母亲走时，他已经知晓事理了，月和那时候还小，后来父亲娶了母亲的庶妹，月和是哭闹着不允的。其实母亲在世时，两人也关系不睦，父亲不喜他和月和，也是有原因的。
月和和父亲本就不亲厚，因为小林氏，更是闹得很僵，不过好在月和定了亲了，及笄后出嫁，就能离开王府了，加之有王府庇佑，日子也不会差。
他站正了身子，看着窗外，大雨下了几日，已经停了，这时候天儿才真正地冷了下来。
他将手放在桌上的那块粉色的布上，轻轻摩擦着，从那日起，他好似是对郑福毓起了心思，没回遇见，给他的都是不一样的惊喜。
其实像祖母说的那般，娶她，也再好不过了，至少，他不会像父亲那样，他会敬她，爱她，保护她。
他微微用力，便将布抓了起来，像是一片羽毛一般挠着他的心。
他看了看自己的双手，觉得滚烫异常，喝了一杯放凉了的茶，才缓缓将他心中的燥热压了下去。
几个丫头进院的时候，陈姨娘满心欢喜。
这几个丫头都是她挑选的，四个十二三岁的还有四个小一些的做洒扫丫鬟，都生的清秀可人，身段玲珑。
郑浩之刚从外头进来，便看到了满屋子的莺莺燕燕，不由得皱眉。
“五公子来了！”陈姨娘一见是她过来了，立马起身过去，跟在后头的七八个丫鬟也跟着见礼。
“这是姨娘亲自挑的丫鬟。”陈姨娘指着那四个年纪大些的说道，那四个清秀丫鬟立马低下了头，用余光去打量面庞清隽的五公子。
早先陈姨娘就对这几个丫鬟说了，要好生伺候五公子，至于是怎么个伺候法，不必说，这些年岁大些的丫头也都明白。
郑浩之扫了那几个丫鬟一眼，说道，“我房里也不必有这么多人伺候着。”
陈姨娘一听这话便有些不虞了，这三公子比他也就大了不到一岁，那身边的丫头是成群的，她不希望五公子沉溺酒色，但是正是这个时候，身边总要用个女子吧？
“挑两个伺候你起居，其他的先留在外头。”陈姨娘语气强硬了几分，看着那四个丫头说道。
那几个丫头听到陈姨娘这么说，更是娇羞地低头了，知道自己要伺候的是解元郎的时候，她们心里不知多欢喜，
五公子如今尚未娶妻，做个通房丫头，那是极为好的了，要是得了几分怜惜，日后五公子娶了妻，要是被抬为姨娘那就更好了！
“就这两个罢。”他指了指离自己最近的两个丫头。
看他选了两个丫头，陈姨娘面露喜色，又对那两个丫头交代了几句，喜滋滋地回去了。
郑浩之送走了陈姨娘，便抬腿进屋子，两个丫鬟跟在后面。
两个丫鬟正欲进门时，郑浩之回头看着两个丫鬟，两个丫鬟攥紧了手里的帕子，红着脸低下了头。
“不必跟进来，我这里不用人伺候。”他声音略有些冰凉。
两个丫鬟一惊，而后委屈地看着郑浩之，声音娇柔，玲珑有致的身子微微发抖，咬着殷红的樱唇，美目中流转着绚丽的光彩，渐渐地升起了水雾，果真是柔美人，“五公子，陈姨娘。。。。。。”
他看着两个丫鬟，眼神逐渐冰冷，“随你们，只要不进这屋子。”说完，他便朝里屋走了，丝毫不管后头两个声声欲泣地貌美丫鬟。
两个丫鬟红了眼睛，泪珠子就在眼眶里打转，门边的小厮也不忍心，毕竟都是两个柔弱的小丫头，只得压低了声音道：“二位姑娘先去歇着吧。”
他的身边，以往也是有丫鬟伺候的，待他年岁稍大了些后，就把这两个丫鬟赶到外头去了，屋里留了个小厮伺候，以往是他身份低下，这院子里的下人巴不得去服侍别人，如今见他出息了，一个个地都往他跟前贴，八个丫鬟？如今添给他，他用得着？以往就是这般过来的，早已经习惯了。
他坐在铺着一层极薄的小被子的太师椅上，吐了一口气，缓缓闭上了眼睛，一闭上眼睛，他好似看到了祖母，又看到了她面上厌恶的表情，听祖母对身边的嬷嬷说他是个孽障，再睁开眼时，里面一片冰凉。
少年中举，理应是被捧着的，但是严氏也并不待见他，外人面前做足了面子，但是他自个儿的心里哪会有不清楚的？他放在衣靠上的手渐渐地握成了拳头。
他闭着眼睛思虑了一会，便听到外头小厮通报道：“三姑娘来了。”
这时他的眼神才柔和了一些，说道：“进吧。”
一会，门便被小厮推开了，走进一披着白色斗篷的少女，后面跟着一个翠衣俏生生的丫鬟。少女的身姿娇小，�