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然而,对于擅长驾驭香料的叶山亮,这也是更容易发挥自己实力的食材!
同时双方也都选择了,将各自的主食材,加工成肉糜、之后和成汉堡肉排,而不是直接使用整块的肉……
当然,一个用甲鱼肉、一个用鸭肉,想要用整块的肉也不太现实!
新户绯沙子是用绍酒为汤底,加入各种香料的高汤,来带壳熬煮甲鱼,令其甲壳中独有的甲鱼鲜味进一步被强化。
之后取甲鱼肉与内脏,绞碎后与猪肉糜、甲鱼血、甲鱼壳的粉末混合,加入胡椒、盐等调味料,用猪网油拢住防止变形,煎制成了汉堡肉排。
至于在面包方面,也是选择了有着若有若无的甘甜,以及无匹的弹性的蒸面包。
用甲鱼来做汉堡肉排本来就很少见,而叶山亮的汉堡肉排,就更是闻所未闻了!
只见,叶山亮将有肥有瘦的带皮鸭肉剁碎之后,除了各种香料,居然又加入了虾肉、鱼肉的肉糜,还有一颗颗螺蛳肉……
螺蛳也就是俗称的豆田螺、小田螺,与田螺相似,但还没有指甲盖大,据说是一种适合相亲时吃的食材。
看到叶山亮用专门的带勾铁丝,一个个将螺蛳的肉勾出来,赤火忽然想起了相亲的段子,之后说道:“看来叶山亮的舌头不行啊!”
“哈?有什么不对吗?他不是神之嗅觉吗?相比之下舌头似乎没什么特别之处……”薙切绘里奈莫名其妙的看着他。
“……”
“不过居然将鱼、虾的肉糜,还有螺蛳……等等,还加了米粒?这到底是什么搭配?”薙切绘里奈疑惑道。
“这个应该就叫做‘同源’吧!小鱼、小虾、螺蛳、稻谷……正是鸭子的常见饲料。”赤火淡然道。
接下来,差不多就是上菜了。
第五百一十七章 第三个四强:叶山亮()
新户绯沙子率先将甲鱼肉排勾芡后,与生菜、姜丝,一起夹在蒸面包中,并呈递给了评委们。
“这是我的甲鱼药膳汉堡,请慢用!”新户绯沙子说道。
最着急的果然又是马场洛夫,毕竟“甲鱼汉堡”可能他也没有吃过,迫不及待的第一个拿了起来:“呜!这种软绵而具有弹性的手感,已经令人能想象到口感了!”
“不过关键的还是味道,尝尝看吧”安西说着也拿起了甲鱼汉堡。
“这种感觉是仿佛抱着火盆一样!”
“没错,全身都好温暖!”
“不仅是肉排,连勾芡也是甲鱼高汤吗?”
“还有你们有没有感觉到,这汉堡有一种超越了味道之外的奇妙口感?”
新户绯沙子闻言解释道:“没错,那是来自于甲鱼的胶质!这种遍布肉排和勾芡中的胶质,所带来的粘性,会给口感带来极大的变化!汉堡这种料理,在食用时势必会令食材接触到食客的上颚软骨,而那里也是人类触感最发达的位置。
无论是蒸面包的软绵弹性还是甲鱼胶质的粘性,都能够令食客产生味觉之外的触觉享受!”
总帅已经在不知不觉间,脱去了外袍,上身的摆出了攻击的动作
“不知不觉间,便令我陶醉其中了吗?很好”薙切仙左卫门居然一点也不觉得尴尬,反而微笑着又穿回了衣服。
而就在这时,一股统治级的香气,瞬间将评委们对新户绯沙子的“甲鱼药膳汉堡”的回味撕成了碎片!
之前,因为新户绯沙子呈递料理,所有人的注意力都在评委席这边,叶山亮不知道什么时候,居然将肉排裹上了面衣,放到油锅里炸了!
“油炸?鸭肉、鱼虾还有螺蛳做成的肉排,用油来炸的话会腥到难以忍受吧?”薙切绘里奈皱眉道。
不过,马上薙切绘里奈的神色,便从皱眉变成了惊诧!
伴随着叶山亮将出锅后的三块炸肉排,每块都从中间切开之后,三股浓郁的鲜香先后散逸出来,即便是在二楼的薙切绘里奈也能够闻得到。
“怎么可能?居然完全没有令人不适的腥味,反而”
“反而,在香料的调节、衬托下,变成了能勾起人的胃口的独特风味啊!”赤火带着莫名的笑意说道。
仿佛心有灵犀似的,叶山亮这时也抬头看向了二楼的赤火
这是在宣战吗?
薙切绘里奈更是在一旁吐槽道:“怎么好像这里仿佛变成了你的位置似的?明明是我的席位好吧!”
“咳咳,总之看来小秘书有危险了啊!”赤火说道。
薙切绘里奈这次没有出言反驳,就在闻到叶山亮的肉排味道时,薙切绘里奈就明白,新户绯沙子已经输了
另一面,叶山亮之所以将肉排,全都切成半圆,并不全是为了令香气散逸出来,也是因为他的汉堡面包,选择的是“皮塔饼”。
一种在烤制加热后,会出现中空的口袋的半月形面饼,可以将食材夹在里面食用。
而叶山亮的肉饼本来就比较大,每个分成一半后,才是正常的一人份,而且刚好与皮塔饼的“口袋”大小、形状匹配
叶山亮将六个半块的肉排,裹上酱料、与选好的腌菜和青菜一起夹好之后,其中五块送到了评委面前,另外一块则是示意现场的工作人员,送到二楼赤火、薙切绘里奈这里!
之后,叶山亮对新户绯沙子说道:“哦,对了,没有准备你的一份,不过给你的主子送去,你应该没有意见吧?”
“哼,希望你的料理,不要玷污了绘里奈小姐的‘神之舌’就好!”新户绯沙子勉强还保持着强硬道。
“那么请用吧!我特制的,鸭肉鲜味排汉堡!”叶山亮说道。
而除了总帅还保持镇定之外,其他四名评委早已经望眼欲穿,仿佛等待食物的小狗一般。
四人同时拿起了皮塔饼大快朵颐的起来,直到已经全部吃了下去,这才回过了神,期间完全忘了点评的事情!
而赤火此时也将叶山亮叫人送上来的“汉堡”,用刀分成两半之后,与薙切绘里奈分享了起来。
毕竟,叶山亮挑衅的不仅是自己,还有同为一年生的远月十杰“薙切绘里奈”!
“之前,腌菜的味道传不到上面来,现在品尝起来果然连这些腌菜也没有那么简单!”赤火说道。
“这股浓重的芥子油的味道似乎是‘印式腌菜’的配方,不过印式腌菜应该是使用蔬菜或者水果才对”薙切绘里奈分析道。
“没错,叶山亮将他们换成了螺蛳肉、小银鱼、虾米同时也相应的适当改变了腌菜的配方,你吃出了多少种香料的味道?”赤火问道。
“炸肉排中,用来均衡腥膻味,衬托肉排鲜味的香料是十五种,腌菜中使用的香辛料是八种、酱料中也是八种。”薙切绘里奈自信地说道。
赤火点了点头,他味觉并没有那么强,但多数也吃了出来。
这是依靠经验判断,比不上神之舌的精准。
“没错,去掉重复的七种,一共使用了二十四种不同的香料!果然,以为这样就能够挑衅我了吗?”他摇头笑道。
之前,赤火曾经说过,汐见润之所以认为香料不能超过二十种,是因为叶山亮的神之嗅觉还不够强,显然对方一直记在心上,预赛时分数的落后,令叶山亮在这几天里,更加的特训起来,现在迫不及待的向赤火展示成果了
“恭喜叶山亮,成为第三名晋级半决赛的选手!”
伴随着川岛丽的声音,叶山亮向四周鼓掌的学员志敬,而新户绯沙子则是落寞的走下了赛场。
赤火和薙切绘里奈已经在这一侧的初入口等着她了,薙切绘里奈有些担心地唤了一声:“新户绯沙子,你”
新户绯沙子现在抱着双臂,不言不语、低着头不让人看清她的脸色,显得很无助的样子,反而比薙切爱丽丝那种熟了之后马上倒地痛哭更加令人担心。
“万分抱歉”新户绯沙子道歉一声之后便跑掉了。
新户绯沙子与赤火、幸平创真、黑木场、叶山亮等人不同,她的目标一直定在“no。2”的位置,或者说是“薙切绘里奈身边”的位置,而不是真正的顶峰。
甚至,她顽固的认为,只有能够成为同年生中的no。2,才有资格留在薙切绘里奈身边。
在比赛之前,新户绯沙子不认为自己会输,但结果却是输的十分难看!
虽然比赛是评委之间商议最终结果,而不是一人一票,但是从评委的前后反应就可以看出,两者之间不仅有高下之分,而且还不小
这令新户绯沙