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靠近有青苔的腥臭味道。
“能成功吗？”夏芊钰问道。
“不知道，只能说尽量。毕竟不是该有的季节，成功便当做意外之喜。”禹歌笑浇完最后一瓢水，站起来，将衣裾的褶皱抚平。
“我们叫上一早便去暖棚中翻土的皓哥儿用早膳去吧！”禹歌笑说着便要离开暗房。
他在里面呆了半个时辰了，有些气闷。
夏芊钰抓住了他的胳膊。犹豫了一下，什么都没说。
禹歌笑轻笑道：“一个酒楼，是一个整体，每一个工种都很重要。
比如，首先需要有堂头，堂头负责招呼客人。却不只是跑堂。
他们一般穿得较为体面，在介绍菜品的时候，会为客人考虑。
比如今日鱼新鲜便多推荐鱼。见客人手头紧张，却要做足面子时，也要替他出谋划策。让客人吃得愉快。”
“这不就是领班，看来堂头非刘顺喜莫属。”夏芊钰略有所悟。
“伙计既要管上菜，又要管算账，收银两。如何做到又快又好，关系着食客的心情。”禹歌笑面容平和的继续说道。
他扫了夏芊钰一眼，见她没有说话的意思，便继续说道：“门口需要有瞭高儿的伙计，这个活计全靠眼神。来过一次的客人，下回再来必然要记得姓名。
柜上要负责记账，支出收入。事无巨细。
堂上这就是这些人，但是却是前堂与后厨的之间的纽带。
后厨的工种，昨日你已经明了。
厨子也分多种，家厨，行厨，坐厨。
前日里来的那五人。便是家厨，具体能够做些什么。还需要检验。”禹歌笑站着，挨着夏芊钰很近。这些话明明都是酒楼里的正经事，他说来却似情。人之间的絮絮低语。
“而你作为掌柜，要将这些人串起来，动静有序，层次分明，是一个很苦的活儿，辛苦你了。”他轻轻将夏芊钰拥在怀里，下巴在她的头顶摩擦着。
夏芊钰心里一暖，有了主意。
“现有的人，适合什么，还不知道，那便培训上岗吧！”夏芊钰俏皮一笑。
“培训上岗？”
“不知道了吧？”夏芊钰得意。
禹歌笑轻轻摇头。
“你刚刚跟我说的，堂头和瞭高儿，都是前堂分外体面的活计。虽然体面但是辛苦，堂馆儿也要手脚麻利，青青，二斤，皓哥儿，喜哥儿虽然是我从桃花村带来的，他们不一定能够胜任这些工作。
如果不胜任便要让他们先学习，而不是等酒楼开张了，再手忙脚乱，惹了笑话。”夏芊钰说道。
禹歌笑见他的点拨有了作用，笑着说道：“这样确实可行。”
“不过，有件事情要拜托你，能和二斤比试一场吗？昨日我们去厨帮的事情，二斤颇为介意，他未曾见过你的实力，总是不服气。”
“这件事情不急，来日方长，行厨断然不可心浮气躁，而要稳扎稳打，二斤对食材有本能的领悟力，是有慧根的，你的眼光不差。
但是他的基本功太差，他，现在根本不是我的对手。若要强迫他与我比试，只会让他觉得你是羞辱他。
毕竟，你对于食材敏锐程度，甚至高于我，这些你从未与他说明过吗？”
夏芊钰抠了抠脑袋，“当掌柜真难，我现在一个铜子儿都没有见到，头发都要掉光了。”
“哈哈，你会想出办法来的，最好是让二斤主动训练刀工以及配菜的功夫。颠勺和调味他没有问题。”
原来禹歌笑这几日已经悉心观察过二斤了，他的优缺点，禹歌笑了若指掌。
夏芊钰也清楚，张二斤被压抑太久，总期待着一朝让人刮目相看。
若是如此，便更要下工夫才是。
☆、201 分工
申时三刻，大堂的灯柱上，蜡烛的光亮，将几人脸上映照得红扑扑。
晌午的外卖饭食依旧供不应求。
故而很快便销售一空。
打烊之后，能够往外支起来的窗棂被伙计们放了下来。
苍月酒楼安静得落针可闻。
几个伙计坐在椅子上，双手放在膝盖上，眼睛紧盯着夏芊钰。
“掌柜的，俺们还是不增加外卖饭食的量吗？”张二斤以为夏芊钰将大家召集到一起，是为了商量外卖窗口的事情。
张二斤的话打破了宁静，也让大家紧张的情绪得到了缓解。
“这个问题，以后不要再说，不管有多少人吃，都要有人买不到，这样下一日才会早，总要有人吃不到，才会觉得更想吃，你又不是第一天跟着我，杏花酥的事情不就是如此吗？”
夏芊钰还在想该如何开口说培训的事情。
张二斤的话将她的思绪打乱了，让她倍感不爽快，于是语气也不怎么和善。
他一听，不再说话，垂下头来。
对夏芊钰他不但口服而且心服，小妹的事情，她帮他办得干净漂亮，不过在夏家的琴坊学习了十日，变化便很大。
如今不收取任何的报酬，让小妹在琴坊学习琴艺，他虽然嘴上没说，但是心里对夏芊钰是感激涕零的。
故而他一时嘴快，让他有些难为情。
夏芊钰自不管他，斟酌着说道：“今日召集大家前来，算是酒楼开张之前的第一次会议，今日的说了什么。商量了什么，劳烦禹掌勺记录在这个册子里。”
说完，她扔了本用草纸麻线简易装订的册子给他。
他未发话，结果册子，来到柜上。找到了墨笔砚。
“自从初冬大家聚在一起以来，也有些日子了，我未曾分配过各位的工种，也未曾说过工钱的事情。
感谢大家对我的信任，未曾提过。
但是我不能装傻不是。
所以，今日我将分配工种。然后进行上工前的统一训练，以后你们也要这样训练你们的手下。”
她已经捡着浅显的词说了，但是大家面面相觑，脸上的表情有些诚惶诚恐。
“我先来问一个问题，你们举得堂上需要多少人。后厨需要多少人，打杂需要多少人，苍月酒楼才能有条不紊的运转？”夏芊钰也不急，有些事情需要循循善诱，开始总是困难，这个基本功打扎实以后，以后她就轻松了。
“需要有人招揽客人，称之为瞭高儿。遇到犹豫的客官要往里请。需要堂头，还有跑堂的伙计，账房。这便差不多了。
后厨分为红白两案，故而红案要有主厨，副厨，白案亦然。除此之外，要有几个切墩儿打杂的杂役，红白两案互不相扰。均听命于掌勺总厨，掌柜不在之时。
堂上的。后厨的均要听命于掌勺总厨的意思。”
张二斤的回答干净利落。
青青佩服道：“大头哥，行啊！”
胡皓也对他投去敬佩的眼神。
刘顺喜不以为意。好似端坐了太久，让他倍感不适，故而屁股在凳子上扭来扭去。
夏芊钰在几个伙计脸上扫了一圈，她朗声说道：“很好。你觉得你们各自负责什么位置，比较好？”
“顺哥儿，你先说。”夏芊钰直接点名道。
刘顺喜有些不习惯这样的场合，他一向懒散惯了。
抓了抓屁股，他站起来，“想必掌柜的想让我当跑堂，我都行。”
夏芊钰一蹙眉。
“你别管我会怎么安排你，我现在说的是你们自己对自己的定位。”
刘顺喜这才惊觉夏芊钰是来真的，端坐了身子，他说道：“瞭高儿，堂头，跑堂伙计，账房，我全都没有干过，掌柜的，您让干啥，我干啥。
我就是苍月酒楼的一块砖，让往哪儿搬往哪儿搬。”
俏皮话，让大家忍俊不禁。
相处了些日子，夏芊钰还是不太习惯他过犹不及的油嘴滑舌。
他确实是有天赋的，但是欠收拾。
“你现在这个样子，别说当堂头，就是当个跑堂，手脚都不一定跟得上趟。我也不把话说得这么满，这样吧！我明儿托人去找一个老堂头，让你见识见识本事。若是十天之内，学得皮毛，便让你当堂头，以后招了伙计，便让你来带，这样如何？”
刘顺喜一听这话，眼珠子灵活的转了一圈，心下想着他虽有三寸不烂之舌，但是却没有手艺傍身，掌柜的这是在让他练手艺呢！
如此一想，自然没有不同意的道理，于是点头如捣蒜。
“青青，你呢？”夏芊钰问道。
裴青青有些不自在，摸了摸垂落在一旁用来绑头发的缎带，说道：“我在破晓酒肆是个杂役，在这里我还是当杂役吧！
以后洗碗，洗菜，还有洒扫的人，都由我来负责。”
夏芊钰一听，觉得有些好笑，不由摸了摸鼻子。
“我的心思你倒是揣摩得很清楚。但是你觉得你能胜任吗？”
“那掌柜的，您说怎么办？”裴青青一副大不了你说什么就什么的表情。
“明日起，洗碗，洗菜，洒扫，你一人全力承担，找找有没有什么窍门，能够将这些事情做得又快又好。